高校開飲食課 學生涮着火鍋把學分修了

臨近期末,如何獲取高學分成為不少學生關心的話題。近日,一則「涮着火鍋就把學分修了」的消息在四川各大高校中傳開,並引起了同學們的熱議。

本文圖片均來自封面新聞

在網上流傳的幾組照片中,十幾個同學戴着圍裙圍在烹飪老師身邊,聚精會神地看着老師切豆腐,還在老師的指導下有模有樣地做起菜來,最後還互相分享自己的美食成果。而這不是烹飪學校的課堂,而是西南交通大學的公修課。不少網友看後表示:這門課簡直就是吃貨們的福利!

5月29日,記者來到西南交通大學實地探訪,該校余洋洲老師向記者確認,今年開始,學校開設了飲食教育課程《食話食說》,同學們的確涮着火鍋就能修學分。「不僅火鍋,麻婆豆腐、紅燒肉、糖醋排骨這些菜都能修學分。」余洋洲老師介紹,目前這門公修課程很火爆,雖然已經停止選課,仍有不少學生前來詢問是否能加入進來或者旁聽。

課程配備10名老師

每周教學生1至2道經典菜餚

走進學校飲食服務中心,只見一個長方形的操作台上,鍋碗瓢盆整齊地放在上面,油、鹽、醬、醋、料酒等常用調味品應有盡有。該飲食服務中心相關負責人介紹,這裏幾個月前還是一個食堂,考慮到這門課程的需要,飲食服務中心將食堂一部分隔斷,並重新裝修、購買嶄新的廚具,花了近40天時間完成了這個專業教學場地。

「我們的教室借鑑了專業教學佈局,採用全電磁爐避免授課中的噪音源及熱源。」課程班主任余洋洲老師介紹,為了讓同學們體驗更舒服,爐灶設計為居家模式,便於同學們上手操作。與此同時,操作教室里還安裝了兩台中央空調。

「我們在教務系統發佈選這門公修課後,很多同學們都前來詢問、報名。」余洋洲說,由於這門課程最終定下來的時間是3月份,那個時候大部分同學已經選取了自己的公修課而錯過了選取機會,儘管如此,《食話食說》課程依然很受同學們青睞。「考慮到我們是第一次開課,最終我們選了15個學生。」

西南交通大學後勤與基建管理處黨委書記陳興蓮介紹,《食話食說》這門素質教育課程經過了充分的校內外調研,並總結長期以來服務育人工作經驗才正式決定開設。

為了讓這門課程更專業,特別配備了10名專業老師,由主教+班主任+助教的形式開課。「我們的主教是國家級烹飪大師,助教有8人,每節課有2位助教協助主教講課、指導學生實際操作1至2道經典菜餚。」記者了解到,這些助教都是學校食堂的經理或廚師長,他們大部分都有超過20年的烹飪經驗。

據了解,這門課程一共2個學分,共32個學時,每次4個學時。在8周的時間裏,同學們不僅能學到川菜文化的理論知識,還能在老師的指導下學習製作麻婆豆腐、水煮肉片、魚香茄餅、回鍋肉等經典菜餚。

如何給學生的作品打分?對於這個大家關注的話題,余洋洲老師介紹,同學們的課程成績由三部分組成,平時成績20%、心得體會40%、產品展示40%。「在產品展示那裏,由主教老師打分。」

作為主教老師,羅恆老師說,最後一堂課需要同學們展示自己的作品,他會根據菜品色、香、味、形綜合打分。「考慮到同學們都是初級學員,在考核上會適當放寬。」

麻婆豆腐做了三次才成功

做成功了最想給媽媽和女朋友吃

當天的飲食教學課程,同學們主要學習製作酸菜魚和魚香茄餅。來自大二材料科學與工程的賀鑫源,在上一周製作麻婆豆腐的過程中,因嘗試了三次才製作成功被身邊同學記住。提前這件事,他有點不好意思地笑了,「上周我第一次把豆瓣醬炒糊了,第二次水倒多了,第三次才勉強過關。」

這一次為了不讓故事重演,當老師在講酸菜魚製作要點的時候,他認真記下每個細節。「這次不能像上次那樣了,我還是有實力的。」賀鑫源介紹,他來自河南,平時在家只會做炒土豆。來四川後,對川菜很敢興趣,當得知能親自來體驗川菜製作流程時,他毫不猶豫地選了這門課。經過「麻婆豆腐」事件後,他表示希望能真正學會麻婆豆腐的做法,以後將學到的菜做給媽媽和女朋友品嘗。

與賀鑫源手足無措相比,大一的劉婉盈很從容。因為家在眉山,平時也喜歡做家常菜。當在教務系統看到有這門選修課後,就和室友就一起選了這門課程。「我最初只是想品嘗美食,來了之後發現這門課程很有意思,不僅能學到專業的知識,還在實際操作過程中加強了同學之間的交流。「

劉婉盈說,她在體驗的過程中發現,老師教的很多做菜細節與自己在家裏的不一樣,「比如我在家弄了芡粉之後,沒有像老師這樣,每隔幾分鐘就去抓勻。」

這次在老師的指導下,劉婉盈和室友做起酸菜魚來,注意火候、用手在鍋上方感受油的溫度,她們每個細節儘量和老師靠攏。最後,她和室友成功完成了一道酸菜魚,還得到了羅恆老師的誇獎。

最後,兩人還在自己的作品前比心拍照,劉婉盈說,她已經將自己的作品拍照發朋友圈。她表示,她很期待接下來的每堂課,她最想學會糖醋排骨這道菜,「平時很少做這道菜,希望借這個機會跟着大師學起來。」

「一次比一次好!」羅恆老師說,同學們和上次相比已經有了很大的進步,上次來的時候同學們對火候、調味掌握得不太好,這次發現同學們的領悟力很強,上節課講的同學們都還記得。


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