學飲Sake 按種類Pairing

作者:STEPHANIE    發表日期:2017-03-25 13:03:01

港人對日本酒的認識,大部分都來自清酒,不過講到如何揀、點樣飲、和搭配甚麼食物,一般人可能未必懂得分別。這次我們請到京都英勳酒莊第五代傳人齊藤洸先生,教大家如何利用清酒作Pairing。清酒主要按照精米步合的百分比來分類,精米步合(即是精米度),數字代表精磨後米粒剩下嘅比率,如60%代表磨去米粒4成,打磨愈精,酒就愈發香醇。最優質的純米大吟釀,精米步合就在50%或以下,代表米中雜質被磨去一半或以上,味道清新柔和,而且帶果香和花果,用來配同樣Fresh的海鮮或刺身最夾。

純米吟釀精米步合就在60%或以下,也可用來配海鮮。但若然純米吟釀是濁酒,味道會較濃,配鹹香食物為佳。至於特別本釀造,因為加入了釀造酒精,大多味道濃郁而辛口,可配些燒烤的食物。對精米步合無特別規定的純米,以有醬汁的食物如串燒,可襯托出濃濃的米味。

若然覺得在揀酒是無從入口,不妨研究下標籤,兩款相若價錢的清酒,精米步合可能稍有不同,首選當然是百分比較小那支。另外,若有標明選用那款單一米種,可見有選用地區特別米種,層次自然更豐富。


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