Hello 大家好，我是Alan本集想介紹一下高村SG2粉末鋼系列訂了好一段時間，最近才到貨看似平平無奇的牛刀其實不太平凡結構是三枚合兩邊的軟鋼保護了中間的SG2粉末鋼(硬度63左右)一般的廚刀是磨成V形的高村這個系列是用了凸磨(Convex Grind)即是由刀背到刀刃，一個弧形的磨下去不是V形的直線凸磨可以增加刀刃的強度之餘也可以保持鋒利度高村這個系列的刀背是非常薄的算是整個日本廚刀界中，最薄的一群這個位置只有1.6亳米藤次郎的DP牛刀約是2亳米較主流的廚刀也是2~3亳米左右所以1.6亳米來說算是超級薄切東西的阻力也會小一點但也有小心點用，否則有崩刃的機會一會兒會用這個系列的刀切一些蔬菜我有很久沒有在商業廚房裏工作如果切得不好，希望不要介意:P先來個近照這條波浪線是夾鋼線軟鋼跟粉末鋼接合的地方這把是三德刀這可以看到打磨型式(凸磨)真的非常薄直到這裏都是1.6亳米這裏到刀尖就再薄下去整把刀的打磨非常漂亮手柄對亞洲人來說應該是十分舒適的打磨很圓滑現在試一下現在是原廠的鋒利度，我完成沒有磨過，只是洗了一下原廠的鋒利度是非常足夠的只是切的有點差，哈養成好習慣，切完後抹一下刀，再切的時候就整齊，乾淨一點如果要刮砧板就用刀背，千萬不要用刀刃高村原廠的研磨，聽說是用10000目去完成的，所以鋒利度絕對足夠了用一下牛刀切青瓜跟三德刀最大分別是三德刀的刀刃是平坦一點，刀尖是往下一點的牛刀的刀尖是在中間一點的作穿刺的動作就會好一點一般三德刀在專門廚房會少看到但我卻很喜歡用青瓜切絲可以這樣做但很久沒切了，會切得差點，哈..
切得很厚 -_-""還斷了大致上是這樣吧很多人做得比我好多了疊在一起切絲其實可以再往裏面切，這個切的很不乾淨一會兒當沙拉食吧牛刀比較長，切的時候會方便一點夏天食多一點青瓜，補充水份到黃椒，先去掉芯鈍的刀切黃椒很難很容易滑刀這把刀沒問題吧有人問我最喜歡用的刀形我最喜歡用的三德刀刀身高一點手指不會碰到砧板剛才做了一個簡單的使用示範如果對高村的刀有興趣可以來看一下牛刀有210mm及180mm三德刀只有一尺寸是170mm，比一般的165mm三德刀長了一點，我覺得是更好用了小刀有120mm及150mm我覺得小刀應該120mm好用點吧今集的內容差不多了，下次見，Byebye
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