Hello 大家好，我是塔塔前兩年出了一道無水蘿蔔糕去年做了港式蘿蔔糕今年塔塔綜合一下大家的想法，再做出一道簡單又美味的，乾貝蘿蔔糕希望你會喜歡～這次的蘿蔔糕材料比較簡單，有紅蔥頭跟乾貝乾貝的話，建議買這種大顆的，這樣做出來的蘿蔔糕才看得到乾貝絲喔！先把乾貝用紹興酒泡一下不能喝酒的人，請用水替代可以了浸泡之前，先快速的沖洗一下酒大概蓋過乾貝就可以了紅蔥頭先洗乾淨後去皮然後切成等量大小，這樣等一下煸紅蔥頭的時候熟度才會一致切完之後的份量大概是40克左右現在把乾貝放到蒸爐或者蒸鍋裏面蒸煮10分鐘左右家裏有電鍋的人，也可以用電鍋蒸喔先幫蘿蔔秤重一下我通常會挑選比較重的蘿蔔，表面有一點點的裂痕然後下面圓圓大大的，根須比較少的蘿蔔蘿蔔皮記得要刨掉三層，這樣才不會容易產生苦味先把頭尾去掉如果你喜歡吃有蘿蔔絲口感的人，可以在這邊先刨一點絲下來我是不喜歡蘿蔔糕有一絲一絲的感覺然後切成塊狀蘿蔔的份量大概是900克先放到調理機裏面來打成泥分兩次來打一共要加入250ml的冷水，分兩次放入現在把蘿蔔泥跟蘿蔔水分開然後再放入剩下的蘿蔔加入剩下的水你可以用一支湯匙把水分擠壓下去這邊我們只需要用到550克的蘿蔔水然後剩下的蘿蔔泥，大約是530克左右再來米粉的份量大概是180克，我會再混合40克的玉米粉這樣做出來的蘿蔔糕才不會容易裂，吃起來會QQ的我這邊有剩下一些蘿蔔，加入一點鹽巴、糖醃漬一下我不喜歡太咸，鹽巴的份量大概是蘿蔔的1% 糖的份量是3％現在乾貝差不多蒸好了先拿出來放涼一下然後把乾貝拿出來用手撕成一絲一絲的最後處理好後就像這樣這個剩下的紹興酒千萬不要丟掉喔！
等一下再用現在把紅蔥頭放到鍋子裏面來加入三大匙的苦茶油或者玄米油儘量選耐高溫一點的油，當然豬油也可以啦～開中火加熱讓油脂充分地沾到紅蔥頭慢慢的煸到金黃色的樣子差不多到這個顏色就可以囉！這時候把所有的乾貝絲都倒進來充份的炒出香氣火不要太大，不然乾貝絲會煸的太硬，口感就不好了這時候加入3克的鹽巴、6克的糖、2克的白鬍椒粉然後還有剛剛的紹興酒直接嗆到鍋底差不多像這樣的程度，鍋底有起泡的樣子就可以放入蘿蔔泥了把鍋底的乾貝絲充分的跟蘿蔔泥拌炒在一起現在先轉小火讓他慢慢煮10分鐘等待的時候我們來調一下粉漿把先前的蘿蔔水跟在來米粉混拌均勻就可以了要攪拌到像這樣沒有粉粒的狀態才可以喔！接着就把粉漿直接倒進鍋子裏跟蘿蔔絲混合均勻粉漿下去之後，火不要太大，要讓粉漿慢慢的在鍋子裏面熟化一開始不用太常翻動，從鍋底慢慢的推動如果你的火太大，粉漿的水分就會蒸發太快漸漸的水分越來越少，粉漿也會越來越凝固一開始粉漿會比較黏，快熟的時候粉漿會越來越不黏像這樣不停地翻折，讓粉漿的每一個區域都熟化大概炒到像是麻糬的感覺不要炒的太干、太硬，不然最後的蘿蔔糕會吃起來比較干喔！直到你覺得幾乎都熟了，就把火轉到最小火這時候你可以夾一點吃吃看，如果吃起來粉粉的就是沒有熟蓋上鍋蓋悶蒸10分鐘這樣可以確保蘿蔔糕的熟度等待的時候可以來找一下容器，你也可以用牛奶盒子來做模型在容器的邊緣刷上一點油這樣會比較好脫模然後底部鋪上一張烘焙紙現在蘿蔔糕已經蒸好了來確認一下底部有沒有燒焦如果你的火太大，或者鍋子導熱比較不好，就會比較容易燒焦喔現在試吃一小口看看是不是自己想要的口感呢確定這個軟硬度可以，最後成品的蘿蔔糕大概就是這個口感了趁熱趕快把蘿蔔糕裝到容器裏面定型確實的擠壓填滿，避免裏面產生孔洞現在拿一張保鮮膜把上面封起來稍微的按壓一下，讓表面比較平整然後放到冰箱冷藏一個晚上蘿蔔糕最好是從冰箱拿出來之後就馬上切，這樣也會比較好切用刀子先從側邊劃開一下倒扣過來，就可以脫模了建議可以用小一點的刀子會比較好切喔！
現在開中火熱鍋兩分鐘煎蘿蔔糕的溫度會比較高，建議用耐高溫的油會比較好喔！煎蘿蔔糕我會用比較多的油來煎，這樣才能煎出表面恰恰的焦香每一面大概煎兩分鐘左右翻動一下看一下狀況我自己比較喜歡再脆皮一點，會煎到這樣的表面狀態這樣煎出來的蘿蔔糕就會外酥內軟，非常好吃喔這麼簡單的乾貝蘿蔔糕就完成啦～這一款蘿蔔糕每一口都可以吃到蘿蔔甜、乾貝的鮮不用沾醬就很好吃喔！現在大部分市售的蘿蔔糕都會加味精吃多了容易口渴只有自己做的蘿蔔糕才能符合自己的口味好啦～今天的影片就到這裏希望大家有空可以動手做看看喜歡我的影片記得幫我點讚跟訂閱那我們下次再見～byebye~
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