各位朋友大家好 我是愛德華今天跟大家分享的是 如何在家製作一杯手沖咖啡在家裏製作一杯手沖咖啡 我們需要的是彎嘴壺咖啡壺電子秤以及磨豆機大家在坊間可以取得的萃取工具有法蘭絨跟
濾紙主要這兩種萃取的方式影響的是沖泡出來的咖啡口感因為濾紙它的纖維比較細所以會把咖啡當中的咖啡脂肪 一起過濾掉法蘭絨的結構纖維比較粗在萃取的過程中 會把咖啡脂給保留下來保留了咖啡脂的咖啡是有一點黏度的如果用濾紙萃取出來的咖啡 它會比較輕我指的清是像水一般的口感有咖啡脂的咖啡會有點黏度其實打個簡單的比方大家比較好懂
就是脫脂牛奶和全脂牛奶口感上的差別今天咖啡豆烘好了器材也準備好了最令人興奮的就是你要來沖一杯咖啡啦這次我們用的咖啡粉 就是上次我們跟大家烘的那鍋已經放了三、四天了所以說它的香氛和它的氣味 已經開始慢慢釋放出來一般來說磨得比較細的咖啡粉 沖出來的咖啡苦味比較明顯顆粒研磨比較粗的咖啡粉
沖泡出來的咖啡 酸味會比較明顯今天大家做手沖咖啡的時候 無論選擇用濾紙或法蘭絨布我們必須在放入咖啡粉之前 把器材用熱水潤一下基本上你的濾紙
或是你的法蘭絨布我們在潤它或是暖它的時候 都沒有太刻意要求它的溫度重要的是要給它一些溫度 而不是平常溫、室溫 或它本身材料的溫度希望讓它稍微高一點假如說今天打個比方
80度左右的咖啡在壺內 出來是80幾度你杯子都是涼的 一下去會不會少個一、兩度呢甚至有可能少到兩、三度呢 如果天氣再冷一點
也許就少更多了那這時候 這也是會影響到咖啡的風味 這個很微妙當你在一個短時間內 注入大量的熱水等於是給它大量的熱量它的溫度就上來了
它就苦了如果說我們今天是又78度、79度的熱水來沖它好了你沒有控制好它的水量 一口氣一大堆熱水下來它是不是一下就燙了所以我們必須有節制的 水柱也許就細細的但是不要太簡短水帶着它的熱量下來 穩定的走
穩定的走建議大家就是以順時針 慢慢走82度到85左右 是所謂偏高的水溫中溫的話約略是79度到82度左右72度到79度左右是所謂的偏低溫苦味跟酸味同具備的時候 苦味淡的時候它酸味
就會比較出來但是卻不會那麼明顯如果今天本來就是淺焙的（豆子） 酸味本來就比較尖銳當你把水溫加高 或是粉再磨細的時候它的酸味就會被抑制住或是說它會比較沒有那麼明顯深刻的酸味深焙或是中深焙的咖啡豆 它本身就具備一定的苦味咖啡粉的粗細又影響它一定程度的苦味水溫高低又影響它一定程度的苦味酸味其實要看這個豆子啦
要看豆子的焙度我們就可以在於苦味的選擇 做增加或是讓它不要那麼苦 來做選擇酸味都在這兒 並不是說我們做什麼事情會讓它更酸
不是！ 而是說我們做了什麼樣的程序或是動作 可以造成
苦味降低 讓酸味明顯但是如果今天這支咖啡豆本身它就不是 有那麼明顯的果酸果酸或是酸味你再怎麼去調它的苦味 它的酸味都是薄弱的你一定會覺得很可惜
邊邊那一圈的咖啡粉 是不是要一口氣沖下去比較好我自己認為比較有可能的事說 其實我們這個咖啡豆它是有雜質的你的法蘭絨布它一個程度上也是有雜質的雜質並不是說什麼髒東西之類的 畢竟它們是兩種
不同樣的物質咖啡粉的特性就是 我們注水 它轉 水位高上來之後它就會被拉上來
吸附在你的濾紙或是法蘭絨布的四周它其實間接形成一個濾層 它形成一個濾層把咖啡粉裏面 本身帶的其它的一些雜質 一起把它濾掉濾掉之後不是吸附在邊邊嗎
你一把它衝下去 雜質又出來了所以真的沖得好的你的法蘭絨布或是濾紙上面 會像一個缽狀 會像一個缽狀當你練習注水越來越順手之後
你可以把缽的厚度降低但是不要沿着邊緣 把它全部都沖下去
カスタードの月餅の味を知っていますか？
カスタードの月餅は口の中でとろけ、口の中でとろけます。奶黃月餅を一口食べると、サクサクのバタービスケットのように柔らかく薄い皮ができ、口の中でとろけます。カスタードのフィリングは甘くて濃厚で、濃厚でべたつかないカスタードの香りと優しい甘さが...