歡迎王睿 歡迎陳潔謝謝現在跟王睿走到一起你們倆一起幹什麼事兒做啤酒做啤酒 明白了吧就是認識了一個美國的在家裏釀酒的一個Homebrew愛好者這個Homebrew就是他們自己在家釀造啤酒是吧我們今天還沒有談到這個精工啤酒這個定義整個精工啤酒的概念就是原料精細工藝考究保證品質介紹一下王睿是曾經的電子音樂愛好者後來做了電影錄音師錄音是一個兼職打醬油的工作打醬油的專門做電子音樂順便打打醬油做做電影錄音老丁也是玩兒音樂做過05年到08年吧差不多三年專職跟老蔣一起這個陳潔是王睿的太太我們這個節目本身一開始我們策劃裏面就寫得很明確四個人一桌麻將式的談話節目但是 今天為什麼3+2呢這個是因為有一個事兒呀他倆必須得連一塊說陳潔原來是做什麼工作我以前是做平面設計的做平面設計對現在跟這個王睿走到一起你們倆一起幹什麼事兒做啤酒做啤酒
明白了吧啤酒的神鵰俠侶是吧是 是賣啤酒 做啤酒還是喝啤酒主要是三個工作做哪個她主要是負責品 喝她喝不了多少就是
我呢主要下力的做啤酒的然後一起有時候賣啤酒怎麼走向了做啤酒這條道路當時我開了一個酒吧開了一個酒吧我們賣啤酒嘛自己喜歡喝啤酒那個時候成都開始湧現了大量的我們像桌子上擺上的這樣一些很好的進口啤酒也稱為精工品酒所謂精工啤酒就是我們十年以前你在成都重慶這些酒吧裏面你只能喝到一些嘉士伯 百威 喜力這樣的後來就出現了一些名字很奇怪的一些進口啤酒一些德國的呀 捷克的呀比利時的啊這些你一喝不一樣由於我自己平時做音樂音樂的收入不是特別穩定就是想說我能夠做一個啤酒的代理知道這個市場肯定會越來越大我想做個啤酒的代理總代理這樣的或者區域代理區域性的胃口沒有那麼大剛才您說國外您說精工啤酒精工啤酒代理髮現這個市場在逐漸的擴大然後就去相關的進出口商
一些品牌後來發現 根本就不是我能夠做的他對資金的要求貨物的吞吐量沒辦法完成後來呢 你不給我我就自己做吧 我就想那你的意思就是說你要自己做後來還沒想到自己做後來自己做不了不懂啤酒但是中國人很會山寨為什麼不給你做呢他本身要找代理因為資金要求大因為這個啤酒比較你作為一個區域性代理他要求你的量一次性購貨50萬好
他給你這個區域的權限供貨50萬一次你還沒把第一次50萬賣完第二次你的合同又要來了你又要購入很多我覺得整個運營起來一兩百萬至少就是你必須要有強力的資金甚至倉儲 你的銷售渠道還有你的整個的運營 你的宣傳都要跟上可能兩百萬下不來 只是一個最開始的一個費用對
對對我有一個經銷商朋友就是一個很好的朋友他在成都沒車沒房他說我把這些貨一賣完我什麼都有了每天都在賣每天都在賣他掙的錢都變成貨了變成貨 變成設備他每天有越來越的店越來越多 然後然後 他流水的錢也越來越多但是最後還是沒有車還是沒有房但他有了事業對
他有了事業但也挺快樂對 對但是並不是你想追求的一種這麼壓力大的生活狀態而且也和我自己追求的方式不一樣我以前做音樂我就不是特別想我就這樣買過來賣出去然後這樣技術宅男麼 就想那樣給我一個活掙完就有錢了我經過我的腦力我的體力投入需要有思考的需要有創造性的這個活還挺有意思那你的意思就說你要自己做後來還沒想到自己做後來是自己做不了不懂啤酒呀不懂啤酒但中國人很會山寨 冒牌你就想先山寨你是準備做一個fake的喜力就是做打別人標純的不是
還不是因為那時候喜力這些都已經沒有什麼意思了因為喜力都已經有很多人知道了然後像我們桌面上擺這些啤酒其實很多人不知道但我再拿一瓶來 你還是不知道你的意思 他不是說他要做一個假貨他自己做一個品牌 二娃啤酒但是他不能做二娃他得做一個達文西啤酒尼古拉斯啤酒對
對對是這個意思就是自己做一個國外我也去查了其實也不貴到德國註冊一個商標 然後幾千歐元可能就解決了這個事兒還沒有幾千一兩千吧 所有手續弄完。然後這個牌子
它是在德國註冊的德國 所以它就是德國啤酒對 對達文西家具也是意大利家具所以走到那一步的情況你就動了這個念頭對 動了個念頭而且我也去找過一些廠因為我不懂工藝
不懂那個就想貼牌人家的貼牌 我就去找那種小廠幫我生產搞幾噸 然後我們來裝裝過來弄找了廠給我喝了樣品我就把精工啤酒的樣品給老闆喝能不能做出這個樣子如果能做成這個樣子以後我假冒出來才有戲呀你裏面是山城（的話）我們今天還沒有談到這個精工啤酒這個定義精工啤酒是不是你說的就是像歐洲的小作坊生產的啤酒他們從小作坊起步當然現在有一些精工啤酒做得也比較大了但是整個精工啤酒概念就是原料精細然後工藝考究保證品質而且跟別家不一樣有獨特的個性每一款都有獨特的個性作坊生產呢可能牌子並不是很大但是它肯定是值得人去喝的這麼一個品味的這麼一個品牌對 而且如果你作為一個啤酒愛好者的話會覺得這個牌子很大它是小作坊生產它有自己的工藝體系等等你當時就是想去做一個這樣的產品但沒有
做不了最開始還沒有這個概念因為最開始我是想讓別人加工而且那個時候我對品質的要求也沒有像（現在這麼高）加工的意思就是OEM是嗎OEM 我找一個廠你幫我生產類似於這樣的你知道讓我想起了誰讓我想起了廣藥現在做那個人家王老吉廣藥現在不是跟加多寶官司嗎他要把這個牌子拿回去他現在據說他找了一個那天好像你跟我說的郭若說的找了一個王老吉山寨的一個廠家做他的正品很奇怪的這麼一個邏輯當時你就是想這麼做是吧對 想這麼做後來我找了很多廠都不能完成這些工藝 口味因為我不可能就是裏邊倒出來給客人倒出來好得顏色也得變點吧當時你還不是走體驗路線不是就是走假冒偽劣走現實扭曲他就是說我這個啤酒就是牌子不一樣你就品去吧反正它肯定就不一樣就讓你自己感覺有可能倆貨就是一樣的但是同一個廠生產貼倆牌對
對對但是是什麼動力讓你徹底覺醒人生不要這麼墮落 產生這種其實呢對我個人來說我還是很想追求更高品質的啤酒沒有機會也後來 直到有一個機會來了就是認識了一個美國的在家裏面釀酒Homebrew愛好者Homebrew是指home家庭 brew釀造
Homebrew在歐美地方特別多的特別是美國奧巴馬就是一個Homebrew（愛好者）我有個問題挺奇怪這個Homebrew就是說他們自己在家裏釀造啤酒 是吧對 對也就是他們在家裏像我們做豆腐乳似的自己做兩塊臭豆腐其實啤酒就是這樣的啤酒在以前歷史上都是家庭主婦幹的事情男人都不干我們現在家庭就是說弄這麼一套東西多大個兒會不會佔很大地方是這樣的 啤酒四千年以前就開始有了然後一千多年以前就已經非常成熟了到現在已經發展得很好了我們現在所用的所有的器具包括不鏽鋼鍋對我們來說特別簡直這個太普遍了放在幾百年以前就是高科技用這個釀啤酒太牛逼了那個時候沒有幾百年還沒有不鏽鋼我估計以前用鐵鍋
鋼鍋或者一些發酵池 當時是一些酵池是石頭的吧以前有石頭的也有其它的我對於歷史 我不是特別追究以前怎麼釀的但是 現在這個設備譬如我們的發酵罐就是可以拿一個我們礦泉水那個大桶就是塑料的那個塑料的
對 就是那個但是你現在覺得特別普通太便宜了 太簡單了但是放到幾百年以前 那個已經相當好了那個相當好了那個裏面殺滅細菌都特別方便那以前都沒有這個東西
所以說現在也就是說需要的設備其實就是一個可控制的一個相對小的和局限的環境就是你可以控制它這個環境的溫度等等這些一般情況下氣溫就可以了常溫就可以了只要不要重慶這種40度 30多度一般在秋天 我們啤酒分兩種一種叫ale啤酒是高溫發酵它的發酵溫度是在18到25一般呢是在18到21比較好然後 還有一種是低溫的是9到12這種成為larger所以你秋天春天你可以釀ale到了冬天你可以釀larger它味道有什麼差別嗎
就是這個有 有ale啤酒它的果味和滋香味相對來說更重一點然後larger更多是麥芽的香味和酒花的香味這兩個啤酒 它是釀造工藝上你剛剛說發酵溫度上不太一樣就是分成了如果家庭作坊就是兩大類可以這麼分整個啤酒界 所有的啤酒就是從釀造工藝
低溫和高溫兩種這兩大類現在我們如果是自己找一大鍋這兩大類我們自己都能做嗎都可以都可以做只不過看天氣了 天氣好天氣熱你就做高溫發酵的天氣冷你就做低溫發酵的還得那個 還得看酵母品種吧酵母品種買 這個我覺得不是大問題但是我覺得酵母決定了你的那個
是否是低溫還是高溫發酵呀是啊 你買呀你看冬天來了你就買larger酵母夏天你就 春秋天你就賣ale酵母如果我冬天想吃高溫的那怎麼辦電熱毯還是有辦法解決的我頓時覺得我的人生充滿希望因為我以前是因為我這個人食量比較大剛才你也看到了我們剛才買的東西剩了好多全被我給吃掉了所以我以前 經常吃飯的時候會喝一瓶樓下小賣部賣的大眾酒燕京那樣的話會頂一些飯食可以少吃點但是後來呢因為在北京燕京這幾年質量有點開始下降
有點水你喝得出來質量下降了我喝得出來你從04年到2012年這個從07年開始質量下降 我個人感覺啊奧運會前一年質量就開始下降了是 是但是下降到去年的時候已經我無法忍受了所以我平常的話吃飯的時候就不怎么喝啤酒了我現在只能去喝五升那種相對高檔一點二百多塊錢那種酒但是那個不能天天喝那個天天喝會喝窮的這個 有解決方案了所以說我的人生充滿希望我以後可以自己釀酒了
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