【黄油曲奇】花纹清晰立体的秘密 口感酥松味道香浓Butter Cookies-拾光识味27期Jojo的厨房

最近有許多的朋友跟我提出一個小要求希望我可以幫助他們解決曲奇餅幹在烤過之後紋路消失的問題那麽我今天就帶大家製作一款花紋清晰漂亮質地酥脆的黃油曲奇首先準備130克經過室溫軟化的黃油黃油的軟化程度是決定着曲奇在經過烤制以後是否還可以保持花紋的重要因素之一我們需要像這樣按下去像牙膏一樣柔軟的黃油加入2克鹽用打蛋器將黃油攪拌千萬不要打發只是攪拌大約半分鐘讓它呈現像這樣鬆散的狀態就可以了用刮刀將邊緣的黃油整理到一起接着我們準備60克糖粉分兩次加入同樣也是不需要打發只要將糖粉融化到黃油裏就可以我們使用糖粉而不是白糖原因是糖粉比較快的可以融入到黃油裏不會造成黃油的過度打發像這樣看不見糖粉就可以停下了用刮刀整理一下磕入一個雞蛋清大約30克左右也可以磕入一個全蛋這樣曲奇會更加酥鬆但是花紋也相對會更加容易消失接着我們將60克高筋麵粉80克低筋麵粉以及20克杏仁粉分兩次篩入盆中第一次先篩入一半滴入1~2滴香草精用切拌的方式將它們與黃油混合均勻加入剩下的一半粉類材料過篩以後繼續使用切拌的方式混合均勻最後我們的面團狀態是這樣質地細膩看不見任何的麵粉顆粒接着我們就可以擠花了我使用的是一個小號的八齒花嘴將它裝入裱花袋中因為曲奇面團的質地比較硬請一定使用加厚的裱花袋或者使用兩層裱花袋來加固將面團裝入裱花袋中建議一次不要裝得過多這樣會給擠花增加難度在此之前我們先預熱烤箱華氏380度攝氏溫度190度給烤盤鋪上烘焙紙或者防粘的烘焙墊我們將花嘴垂直在烤盤上方旋轉三圈然後在頂部按壓兩下一個曲奇就完成了我們再看一次擠花的時候需要稍微有一些往下的力量讓擠出來的面團緊緊貼合每一個曲奇之間大約留出兩公分左右的距離因為在烤制的時候面團蓬鬆體積將會變大我們放入烤箱中層烤制25分鐘左右(380℉/190℃)期間記得檢查上色情況也可以取出一個曲奇餅幹切開看看內部是否烤透在底部多墊一個烤盤可以防止底部上色過度剛烤好的曲奇還有一些軟完全涼透以後就會變得酥脆大家看一下它的花紋並沒有因為烤制加熱而消失製作抹茶口味和巧克力口味的配方也相同您只需要將高筋麵粉減少10克加上10克抹茶粉或者烘焙用的可可粉就好原味的曲奇香甜酥脆抹茶味的帶着微小的苦味不會那麽甜膩添加了可可粉的則是濃濃的巧克力味道相信總有一款是您喜歡的配上一杯清茶一起動手試試吧!

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