大家好我是xx隨着夏天越來越近天氣越來越熱綠豆就成了避暑的佳品除了熬綠豆湯我們用綠豆還可以做成這樣香酥可口的小餅在台灣叫綠豆椪我們叫綠豆酥很多人會覺得它的製作非常麻煩但其實掌握了一定的技巧也是非常容易的而且成功率很高做好一次可以保存半個月在這個視頻我也會告訴大家我是怎麼樣來保存的下面開始製作首先先來做綠豆沙200克的綠豆我們先把它蒸熟或者用高壓鍋把它煮熟也是可以的但是煮的時候要注意水要少放一點水分少比較容易後面的炒沙在等綠豆的時候可以做水油皮180克的中精麵粉或者是低精麵粉40克的油80克的水用筷子將水油麵粉攪成絮狀然後用手揉成麵糰成團後扣上盤子或者是保鮮膜防止麵糰的變更現在我們開始做油酥黃油60克加熱融化加入白糖10克我這一次用的油是黃油來增加它的奶香風味如果你不喜歡用植物油或者是豬油都可以用勺子將糖攪化之後倒進120克的中金或者低筋麵粉用手將麵粉和油拌勻蓋上保鮮膜或者扣一個盤子備用差不多30分鐘以後豆子就蒸熟了因為今天豆子是蒸的所以水分不是很多炒三五分鐘就可以了不過是煮的水分比較多要炒的時間就要稍微長一點用食物料理機打碎或者像我這樣子用鏟子把它壓碎在鍋里放入適量的油然後把豆沙放進去用中小火翻炒注意不要把豆沙炒糊了放入70克白糖繼續小火翻炒直到豆沙炒成一個團像這樣子豆沙就炒好了如果豆沙用不完可以放到冷凍室里在等豆沙變涼的時候我們可以做水油皮和油酥的混合先打開水油皮搓成一個長條分成12等分蓋上保鮮膜防止麵糰變干將分割好的麵糰揉成一個小球揉好的小圓球我們也要注意蓋上保鮮膜同樣油酥也捏成長條分成12等分油酥是比較素的不太好成型可以捏出一個長條形切好的油酥整形成圓形蓋上保鮮膜注意周邊的封口豆沙我們也搓成長條分成12等份拿出一個水油皮的麵糰壓扁後擀成圓片再包進一個油酥合口可以像包包子那樣的合口或者是用虎口直接把口封住這樣都可以封口的面朝下壓扁擀成牛舌狀從一邊捲起封口面朝上我們在中間按一下把封口壓死再次把麵糰擀成牛舌狀從一端捲起捲成一個面卷密封備用12個都卷好後我們開始包餡拿出一個面卷我們將兩頭往中間對摺然後壓扁趕開趕成一個圓形的面片放進一顆豆沙餡的球像我們包皮一樣將四周的包攏掐住或者是像包子一樣收口收口向下輕輕的壓一下餅胚就做好了在我們做的時候如果有破皮破酥都沒有關係都不會太影響成品用一口平底鍋或者是烙餅蛋滴幾滴油擦一下鍋底在鍋溫熱的時候就放進餅皮小火慢烙火稍微熱一點就很容易糊一兩分鐘後當表皮變成白色我們就可以翻面來了要勤翻面我是邊包邊撈包一個撈一個兩面呈金黃色的時候立起餅靠在鍋邊上來加熱側面同樣要注意滾動使它側面受熱均勻當表皮變硬已經沒有軟的地方就好了拿起一塊捏一下酥的掉渣奶香奶香的今天這個配方是減糖版本在夏天吃不但清熱解暑而且不油膩晾涼後放到密封保存罐里蓋上蓋子不用放冰箱也可以放半個月我這幾天一直拿它當早餐吃兩者吃也是一樣的酥配咖啡配茶都很好想吃熱的放到微波爐里熱15秒鐘就可以了不論你以前有沒有做點心的經驗都可以照着XX的方子來試一試這一款點心的成功率非常的高做好以後很有成就感如果你做了請您給我留言你做的怎麼樣如果你喜歡今天的視頻請給我點個讚任何意見建議請留言歡迎關注謝謝收看
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