按照慣例還是先喝啦這個一樣是3月30號釀的威士忌梅酒這樣已經幾天了20天了超好喝，各位他已經好喝到我快發瘋了其實根本不用等到2個月好不好我們趕快來開始大家好，我是廚房廢寶索艾克今天的影片呢，可能沒有這麼的廢這是一支非常具有如果你是一個有健身或者是有減肥需求的人可能就常常在家裏要煮雞胸肉但雞胸因為他油脂少你很容易不小心就太都不要急你們這些問題我們都聽到了好不好今天呢，我們會手把手教大家如何在家裏也能夠輕鬆做出舒康雞好不好，國產雞肉非常的棒解凍呢，其實也是一門學問喔，那我先來幫各位廢寶們科普一下，我要展現我你的這個肉呢全部的肉都一樣它在冷凍的過程中它的肉汁從液體變成固體它的體積會變大所以你的肉會被撐鬆最好的退冰的方式呢就是把你的冷凍肉放在冷藏一個晚上讓它慢慢退冰這樣子呢它的肉汁在變回液體的過程中它會再被雞肉吸收進去它就不會馬上散掉變成一攤水所以大家正確最好的退冰方式是把你的冷凍肉放在冷藏一個晚上，ok可是你一定想說哇靠我今天這麼忙我怎麼可能會記得前一天晚上就要退冰對不對沒有關係如果你今天真的趕時間的話你可以帶着你的真空包裝或者是你的外袋直接泡在水裏面解凍那最錯誤最錯誤的退冰方式是甚麼呢就是你直接把不帶包裝的冷凍生肉泡在水裏面因為你這樣急速退冰的過程中它裏面的湯汁肉水會刷一下就泡在水裏面了，而且你其實非常容易滋生微生物，所以大家千萬不要把生肉直接泡在熱水裏面喔我們的雞肉呢再乾煎前一定要注意的事情就是你要用廚房紙巾把雞肉的表面擦乾這樣子你煎出來才會是非常迷人的焦香今天呢，如果你的雞肉濕答答的就直接入鍋的話那你這樣煎完其實表面你就會發現很容易都還是慘白的而且你水份多在鍋子裏面也會煎的劈哩啪啦煎的到處都是當個想到很下流的事自己笑出來這個就是沒有國際禮儀的濕答答到處亂四處亂跑你看它表面煎完就會是慘白的然後這一個呢就是知書達禮有禮貌的好孩子好不好我們是乾煎前呢就把它擦乾你表面就可以煎出這種迷人的焦香味像我之前我在運動健身的時候欸我其實大概有瘋狂健身了兩年一個禮拜去四天健身房真的看不出來我也覺得笑屁笑反正就是你在健身的時候你就是要吃大量的雞胸肉增加蛋白質那那時候真的是幾乎三餐都吃雞胸肉你有時候真的會吃到有一點懷疑人生所以如果你會一些不同的調味方法，其實會讓你的雞胸肉吃起來味道更有趣我非常喜歡呢在裏面放鹽巴胡椒橄欖油然後還有檸檬檸檬的部分比較特別它除了讓你的雞肉吃起來會有一點點那個我覺得是很有層次感的酸香味之外它也會讓你的雞肉變得更軟嫩喔你千萬不要放隔夜如果你醃隔夜的話你的那個檸檬會讓你的雞肉變苦然後第二個呢是稍微再進階一點點你把它調成有一點點我覺得是西式的風味你可以放一點點蒜頭阿西式的辛香料這些東西去把它拌一拌這樣子你煎出來就會有非常棒的那個香料迷人的味道那第三個呢是比較亞州一點的風味就有一點像是你在醃鹹酥雞或者是台式的排骨那些料你可以放一點醬油阿米酒或清酒然後一點點的醋那如果你手邊有像是味增或者是蒜頭你可以壓成泥加進去味道也非常棒那醃漬雞胸肉呢都記得喔三十分鐘左右就可以入味，就可以拿來煎了喔雞肉要軟嫩最關鍵最關鍵的其實是你要在它一煮熟一斷生的時候就起鍋所以我這邊跟大家分享兩個怎麼樣判斷雞肉是不是熟了的方法第一個呢非常的簡單你只需要跑一趟烘焙材料行買這一根探針型的溫度計你戳到那個雞肉最後的地方然後等它溫度慢慢起來你只要等到它攝氏65度就代表你的雞肉已經熟了你就可以直接起鍋了75是非常極限其實75對我來說已經是有點過頭了喔你只要有這一根好不好一根在手你就然後第二個方法呢就是需要對，需要你的超下流的你要用你的食指來判斷你的肉是不是熟了喔因為你的肉在加熱的過程它會從最軟變成最硬所以呢你就要用你的手去練習去判斷一下壓一下生肉是甚麼觸感壓一下全熟是甚麼觸感那可能有一些朋友已經非常熟練去判斷肉的軟硬程度有些人比較生疏可能就要多練習喔那這個就是你看餐廳廚師就很容易去了解摸一摸就知道阿這個肉的軟硬程度了那我們要怎樣來練習呢我會建議大家你的肉煮熟之後呢你先壓看看這個硬度把它記得然後切開來看它是生的還是太熟那你下一次在煎同一塊部位的同一塊肉的時候你就可以記得那個軟硬程度的觸感那你就可以知道說這一次是不是熟了所以廢寶們我們剛剛里里叩叩講了一堆眉眉角角大家都知道跟記得了嗎那我們現在來示範兩種在家裏最常見的雞肉烹煮方法它表面的油不用擦乾，如果是水就要擦乾然後你下去的時候要聽到這個聲音才是對的喔煎的時候沒事幹的廢寶們你們其實可以做一件事就是輕輕的去壓你的雞肉因為你的蛋白質加熱過後它很容易會捲起來所以你這樣子壓過之後阿它比較能夠均勻的跟底部接觸讓它底部也能夠煎成那一種非常漂亮的金黃色我們先用中大火把表面煎上色然後再把火轉小慢慢把裏面煎熟看一個感覺而已啦因為每個人家裏的鍋具跟爐具其實都會影響我就是有一陣子很迷戀自己會有那一種我就是那種做事很三分鐘熱度但我只要一做我就是會所以我那時候還請個教練大概三四年前吧我有一陣子很喜歡穿無袖的阿你沒有發現然後翻面之後呢我們就可以轉小了喔大概要煎個七到十分鐘吧等到裏面都熟透了就可以了喔好燙喔完美的熟度阿恩剛好的不檢點的雞胸肉為您示範一個好不好試吃一下味道我覺得我個人就是雞博士啦好不好好吃到這一盤我可以輕輕鬆鬆有一些雞肉的調味如果沒有處理好就是吃起來就會很無聊錦上添花這種事情我就是最愛了而且我們的監製你不是說你昨天晚上才剛剛搞砸了一個雞胸肉我完全沒聽過甚麼叫你就把那個影片網址貼上來但最重要最重要的就是你要學會去判斷你雞肉的熟度喔好不好，餐廳等級的軟嫩程度啦快被我吃完了大家會有興趣學舒肥嗎？因為舒肥其實還會需要一點專業的工具比如說真空包裝機阿滿嘴都是食物還有恆溫棒那我們今天的這一種知識影片就到這邊告一個段落啦我是廚房小廢廢索艾克如果你喜歡今天的影片請你按讚、訂閱跟小鈴鐺那有任何想學的食譜也歡迎在下面留言給我們留言的我們不一定會做但是你沒有留言的我們就一定不會做好不好希望大家喜歡我們下禮拜見摟掰掰