Ciao! 歡迎來到巧兒灶咖，我是巧兒之前很多朋友跟我許願全麥土司今天要分享我很常做的蜂蜜燕麥全麥吐司這是一款充滿膳食纖維、超美味的養生吐司用了黑糖、蜂蜜、燕麥、全麥等健康材料不論是單吃、做成三明治都非常適合本身麥香味十足，帶着淡淡的甜味，柔軟濕潤最好吃的地方是頂部烘烤過後變得脆脆的燕麥片跟柔軟的內部組織有種很巧妙的對比，口感超豐富這個麵團會用到自我水解法是預先將麵粉跟液體混合後靜置一段時間的作法因此，食材分成兩部分一邊先攪拌後靜置做自我水解另一邊需要煮一下，待會加入麵團中在攪拌缸內放入高筋麵粉全麥麵粉、速發酵母、跟常溫的水以低速攪拌均勻，約三分鐘直到成團蓋上布避免麵團表面乾掉 ，在室溫下靜置自我水解20分鐘等待期間，加入燕麥片黑糖、鹽、蜂蜜、肉桂粉跟水加入鍋中煮到沸騰後，保持微滾2~3分鐘那會幫助把麥片煮軟放涼至溫溫的（低於40度）狀態，整個過程
約15分鐘那自我水解也好了， 將放涼的麥片糊加入攪拌缸中一起攪拌大概三分鐘左右期間呢， 可以多刮缸幾次 ，幫助麵團盡快成團就可以轉成中速攪拌6~8分鐘直到麵團底部可以離缸，表示初步薄膜形成那這時候也可以稍微整理一下加入我們的奶油新材料加入，都是先低速攪約拌2~3分鐘分佈均勻之後再轉成中速，攪拌到麵糰完成判斷方式呢，一樣做薄膜測試即使加入純麥麵粉，它也可拉出三指寬透光薄膜在發酵盆中抹點油麵團取出攪拌缸，灑一點手粉，整理成圓形收口朝下收口朝下以28度發酵約一個半小時，直到麵團膨脹成兩倍大分成三等份每一份約190~200g各自滾圓，那這個麵團很好操作，所以也很適合新手喔蓋上微濕布，在室溫鬆弛15分鐘哈囉!
Bagel鬆弛之後，就可以來做吐司的桿捲了鬆弛之後，就可以來做吐司的桿捲了也是撒上一點手粉稍微把大氣泡拍掉，桿成橢圓長條狀兩側往中心折再度桿開成窄窄的長條狀由上往下捲到4/5的長度後，把底端麵團稍微攤平最後用大拇把麵團收口底部收口處朝下方，放入吐司模，來做最後發酵最後發酵的溫度可稍微高一點所以我用32度左右發酵約90～120分鐘，直到麵團成長成九分滿中途記得預熱烤箱210度那來做裝飾進爐之前，蛋白加一點水混合均勻用刷子沾在麵團表面上，再撒上滿滿的燕麥片放滿一點沒關係因為烤的時候它會膨脹表面會被撐開進爐囉以210度烤36~40分中途20分鐘的時候呢，可以看一下，麵包表面是否夠上色了如果夠的話呢就蓋上鋁箔紙避免它變焦出爐後立刻震一下吐司模，把吐司倒出脫離模具那放涼至少30分鐘再來切片燕麥全麥吐司完成！你看即使呢加了全麥麵粉，這個吐司組織還是非常的柔軟，會牽絲喔給大家看一下吐司的內部組織我吃過之後馬上愛上它，連續一個禮拜每天都為它開爐可以搭配之前分享的味噌奶油一起吃這款養生吐司風味超級迷人的，分享給你還有其他想許願的麵包品項嗎？快留言給我喜歡這支影片的話，請幫我按讚加留言你的支持是我繼續分享的最大動力我們下次見囉，Ciao!