Hello大家好，我是何師奶今天分享烤焗朱古力古早蛋糕，蛋糕表面不開裂方法詳細食譜在短片開始段落首先分開蛋白蛋黃雙手及盛載的器皿不可沾到油份及水份否則會影響蛋白打發以細火加熱粟米油粟米油加熱至攝氏70度左右，倒進麵粉內拌勻要留意，若油溫過高，麵糊過熟會結塊最佳方法是以煮食溫度計量度溫度然後加入鮮奶拌勻蛋黃分三次加入，不要一次加入三個蛋黃麵糊須要慢慢吸收蛋黃才會順滑的朱古力粉加入熱開水，攪拌至順滑加入開水份量，須視乎所採用的朱古力粉受水程度而定朱古力漿加入蛋糊拌勻預備好朱古力漿後，即可打發蛋白蛋白加入數滴檸檬汁(或白醋)砂糖分兩次加入蛋白，先以高速打發待蛋白泡沫變得細密，轉低速打發蛋白打發至濕性發泡即成若蛋白打發過硬，烤焗時蛋糕表面很容易開裂的喔將三份一的蛋白加入朱古力漿拌勻然後倒入蛋白，以切拌法拌勻為方便蛋糕新手參考，攪拌過程沒有剪輯實時播放，請大家耐心等候哈~! 趁著這段漫長的攪拌過程就分享我的烤焗朱古力古早蛋糕心得吧~烤焗蛋糕開裂，關乎以下原因1)【烤焗溫度】若溫度過高，蛋糕爬升太快而令蛋糕表面開裂若烤焗溫度不足，蛋糕爬升不足以及蛋糕體會過濕的啊2)【蛋白打發程度】蛋白打發過硬(乾性)蛋糕爬升太快，表面更容易開裂若蛋白打發不足蛋糊消泡後蛋糕底會出現厚疊疊的一層正確是蛋白打發至濕性發泡，即蛋白泡沫細緻有少許流動性，但不是水狀流動性喔我所用的烤箱是東芝水波爐，不是上下火的是熱風對流模式的，所以烤焗古早蛋糕會有少許難度因熱風對流的風扇會將蛋糕表面吹至乾裂嘗試了數次才找到解決方法就是牛油紙屏風方法，烤模以高高的牛油紙圍繞可阻隔大部份熱風蛋糕表面就不會被風扇直接吹到表面開裂喔~烤模薄薄掃上一層粟米油，牛油紙會貼服的黏於烤模上倒入蛋糊後，烤模於桌上輕叩數次，可除去大氣泡的然後以竹籤在蛋糊遊走數次，亦可除去蛋糊的大氣泡我不是用(熱開水)水浴法，我是用自來水(室溫水)水浴法這樣可減慢蛋糕升溫速度，有一點要留意的是加入自來水後，要立即放入烤箱烤焗喔不同品牌的烤箱溫度會有偏差我所提供的烤焗溫度及時間只能作參考實際溫度同時間要視乎你所用的烤箱而定烤焗完成後，除去牛油紙，脫模而熟透的蛋糕，表面乾爽輕力按壓會有少許彈性不過這類型的蛋糕不適宜大力按壓很容易有按壓痕跡的待蛋糕完全放涼即可切件享用這個是我今天所做的第四個朱古力古早蛋糕首兩個蛋糕表面被對流風吹得表面有少許開裂直到第三個蛋糕用牛油紙屏風方法成功了但。。
脫模時，不小心撕掉一片蛋糕哈哈~可以想像得到，當時我有多崩潰接着收拾心情烤焗第四個古早蛋糕最後成功了，不用再烤第五個~當大家看到我展示滿意成品的背後着實經歷了不少的磨鍊自古成功在嘗試，不會一步登天的只要堅持和不斷改進最後會達至成功的，大家加油呀~!!今天分享到這裏，喜歡的朋友歡迎訂閱，下次見，Bye~!
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