伊甸園之果威尼斯大區的柔軟心臟紫色洋薊洋薊。意大利人很崇拜這種洋薊花的果實。有一種特別的品種。只生長在威尼斯大區環礁湖，在僅3平方公里的聖艾拉斯莫小島上。
農民卡爾羅和克勞迪歐·芬諾泰羅，將地里的收成通過水路直接運到附近的威尼斯。在聖特羅瓦索城區，顧客們已經在等待本年度第一批蓓蕾。收成馬上就賣光了。運往德國或者法國，這種最早的洋薊從來就不可能。
「我是Giacomo Dell´Olio。」「我們叫了你的名字。有人想要你的那一袋。
」「我知道啊，都想過很倒霉。」「不過沒見到你我們不會給人的。」「所有的預定都來人取走了。」「今天情況很好，這很重要。
」「謝謝，周五見！」在威尼斯海灣坐落着十幾座平坦島嶼，它們最多探出海平面一米。富含礦物質的水營養着土地，使聖艾拉斯莫從16世紀開始，就成為威尼斯的菜園子。聖艾拉斯莫的蔬菜皇后是洋薊。
當地的品種的生長期，只有這裏是從四月初到五月中旬。和托斯卡納和西西里的品種相比，它們被認為味道更濃厚肉質嫩。其實卡爾羅和克勞迪歐的父母已經放棄了農莊。當卡爾羅17年前重拾此業時，紫色洋薊已經面臨滅絕威脅。
「我感謝父母，」「他們給了我自主決定的自由，」「也允許出錯。」「我們做孩子的想要擴建農莊，」「並且讓它多產。」島嶼的地理位置，及由此帶來的運輸費提高了產品價格，而種植面積較小，無法進行工業化生產。卡爾羅在12年前成立了一個合作社。
他們把紫洋薊變成了一個受保護的品種。這種推銷策略很完美，價格由此上漲，銷售也變得簡單了。現在島上生長着六萬棵植物。長出的第一批蓓蕾最搶手。
它甚至有了自己的名字：Castraura，「初生物」的意思。「這個就是初生物，」「從遠處就能看到長的很長的羽毛狀灌木，」「我們把它叫做金絲雀，」「就因為這黃色的部分，」「從前的金絲雀都是留給威尼斯人自用。」島上的氣候很適合這種多年生植物。春天不是很乾旱，冬季幾乎沒冰凍。
「洋薊很皮實，」「它們需要一些水分，雨水，」「然後是15度的恆溫，」「它們不喜歡炎熱，也不需要很多肥料，」「我們只在十月或十一月用畜糞施肥。」「Castraura」來自威尼斯方言，有「切割」的意思。「收穫新長的蓓蕾很重要，」「讓洋薊能接着生長，」「植物分叉之後長出來新的蓓蕾，」「這裏比如說有三個。」每株植物最多能長出26個能吃的蓓蕾。
在很小的初生物之後，接下來長出後代Botoli。「一個典型的Botoli是這樣的，或這個，」「它有大小兩片葉子，」「這種洋薊看起來不一樣，」「它比較大，顏色比初生物更紫，」「在這兒你能看出區別。」紫洋薊因其深色的葉子而得名。芬諾泰羅家努力讓自己的洋薊有個未來。
儘管收穫期短，但植物整年覆蓋土地。其它蔬菜品種更豐產。只有「聖艾拉斯莫Castraure」保留當地美食之名，才能在市場上獲得高價，它們也才能存在下去。卡羅爾的太太珂塞塔也在為它的存在出力。
她為洋薊寫了本菜譜，為此走訪了島上的家庭主婦詢問配方。「你早該來了。」「還有洋薊，太棒了！」那些只有島上才有的菜譜，珂賽特準備保存下去。
今天的菜譜是索尼婭做的海魴配洋薊。索尼婭現將魚柳裹上麵粉，在黃油里煎過。切碎的洋薊在橄欖油中，連同大蒜一起炒。對珂塞塔來說這是新的配方。
「好吃嗎？」「魚柳沒加檸檬，只有麵粉、鹽和黃油，」「很好吃，索尼婭！」「味道挺好是吧。」「而且很快能做好，」「黃油熱了之後，兩三分鐘魚就煎好了。
」「索尼婭，你是個好大廚！」「海魴是種美味，這很特別，」「它不需要檸檬。」「它的味道配洋薊非常和諧。」「剩下的硬洋薊葉子可以煮過，」「煮的湯能排毒，」「富含鐵。
」對珂塞塔來說，索尼婭還有個想法很新鮮：用蓓蕾做甜品。「三隻整雞蛋，」「300克糖，」「然後放一袋香草糖，」「放一撮鹽，」「點心裏總要放點鹽，」「現在我們攪一攪.」「攪好之後放入300克麵粉，」「之前混入過發酵粉。」「現在我們放進去半瓶葵花籽油。
」「加點甜酒。」「味道重，做點心很棒。」「現在輪到洋薊。」「做點心需要多少？
」「四棵。」「現在我把它切小放到攪碎機里。」「只有洋薊？」「完全打成了泥！
」「對呀，洋薊是生的，所以打成了泥。」「看上去像巧克力。」「這配方你自己想出來的嗎？」「是的。
我用不同的蔬菜做過，」「後來就像用洋薊試試。」「現在把蛋糕放到烤箱裏去。」「我們只需要烤面點紙，」「男人們最好的主意只有這個，」「你看，這個麵糊.」「很稀！
」「對，很稀。」「現在放烤箱裏。」有些顧客從威尼斯來聖艾拉莫斯，半小時車路外。他們直接來農莊買鮮貨。
洋薊有自然藥用價值，因此需求量也特別大。它含有的洋薊酸能排腎毒，促進消化。「如果我們看四、五個初生果，」「就發現它們很像卻不完全一樣，」「因為它們不是高效率的產物，」「每個農民用的都是自己的種子。」珂賽特用自己的菜譜，展示了無邊際的洋薊做的美食幻想。
「索尼婭，這蛋糕看起來真棒！」「真的，向你致敬！」「好吃啊？」「極好，真沒想到！
」「我想像不出，」「但嘴裏的味道就是洋薊，」「有點兒苦，也有點甜。」「這是我的第一本菜譜，」「我想知道我們的洋薊有什麼特別之處，」「是因為它少見才搶手嗎？」「還是因為慢食運動保護了它？」「或者它真的很好？
」「為了搞明白我問過一些家庭，」「能否讓我嘗嘗他們做的洋薊。」「那些菜我覺得很棒，就記下來菜譜。」「第一本菜譜收到的反響很大，」「於是我計劃繼續寫。」五月初時植物生長很快。
洋薊變粗，花蕾的莖變長，紫色更深。這種薊類植物到了旺盛期。「這是花為蔬菜，只有蓓蕾才能吃，」「如果現在不收穫，」「它的內部會長出絨毛，」「不久會張開，開出美麗的紫花。」對飯鍋來說它這時沒用了。
在初生物之後只長出很少的嫩洋薊，即普通的Carciofi。還有種名叫Mazzette,克勞迪歐和卡羅爾正收的這種。「它們長在植物的邊上，更軟，」「和初生物一樣能生吃的。」太陽直接照射下，洋薊會變硬。
這些在植物的陰影里長大的花蕾，會比較嫩。「花莖也能吃，」「但是要削皮，它的外皮是苦的，」「但花莖內部的味道很清淡。」米萊拉·芬諾泰羅也生活在農莊裏，她是卡爾羅和克勞迪歐的母親。「洋薊會說話，」「它說，我在這兒該吃掉了。
」「這時新鮮的植物，剛摘下來。」「生吃洋薊配金槍魚，」「這是聖艾拉斯莫當地的菜譜，」「這道菜的獨家亮點是我們的洋薊味道。」「這裏不再加油，」「金槍魚的油足夠，」「一方面我很滿意，」「一代代人就這麼傳承下去，」「另一方面我也擔心，」「因為他們都年輕，要放棄很多東西，」「搞農業經濟很辛苦。」珂賽特在前往威尼斯老城的路上。
新菜譜的一個章節，要介紹道洋薊的歷史。在聖馬可廣場的一個古典圖書館裏，她希望能找到關於洋薊古老品種的信息。她順路去了一下Rialto的市場。這裏的洋薊不僅來自聖艾拉斯莫，還有沙丁島、羅馬和托斯卡納的品種。
「這個市場很漂亮，」「但我對它們不太正確的標籤有點不舒服。」「這個Castraura的名字不是只有我們那兒才有嗎？」「不是，他們那裏一樣，因為都是初生物。」「允許嗎？
」「當然！」最大的競爭者是來自利沃諾相似的小洋薊。「和我們的相比較它們的質量較差，」「但價格卻低不了多少。」「聖艾拉斯莫的合作社生產限量的洋薊，」「我們的供貨量有限，」「利沃諾相反整個冬季都在生產，」「那裏的洋薊比這裏多多了，」「所以人們也會買非當地的產品。
」「不過如果我們的洋薊到貨，」「人們更願意買它而不是利沃諾或沙丁島的。」儘管它的價格會高出一截。在意大利南部地區，洋薊季開始的非常早。因此例如來自羅馬的洋薊，已經變得很柴。
只剩了底座還能吃。「我們的洋薊是最後成熟的，」「已經沒有其它地區的初生物了，」「只有我們的紫洋薊還有。」聖馬可廣場上的科雷爾博物館，藏有從16世紀到18世紀的書籍。其中許多是關於威尼斯歷史的。
「我找到了我們的洋薊，」「Cynara Scolamus，出現於1554年，」「這就是我們聖艾拉斯莫的植物。」「有意思的是聖艾拉斯莫島的地理圖，」「能看到農用地的劃分。」「這個也很棒，」「來自於1552年。
」「原件藏於威尼斯國家檔案館。」「我的研究還遠未結束，」「第一個發現鼓勵我進一步去調查，」「但目前我已經很滿意。」儘管需求量很大，珂賽特和卡羅爾還是會留下足夠花蕾自己吃。「卡羅爾，這是哪一種？
」「我去了Rialto市場，標籤上寫着Castraure。」「我想這是對顧客的誤導，」「你覺得呢？」「這根本不是Castraure，」「這種更硬，或者很柴，」「因為在高溫中長大，」「這並不是說，」「來自利諾沃、普利亞或沙丁島的洋薊不好，」「但我們希望正確標籤洋薊的出身，」「我們的洋薊有特別的標記，」「因為它是長在威尼斯環礁湖，」「鹽分很高的土壤給了它特殊質量。」「我們用Castraura這個詞註冊了商標，」「其它地區不允許使用它。
」五月第二個周日是當季的高潮。合作社每年邀請遊客參加洋薊節。客人們來自威尼斯及整個地區。「通過我們的辛苦勞動才讓洋薊出名，」「洋薊是我們這個島的標誌，」「所有人都這麼看。
」天氣很好，今天期待有兩千人到來。對當地人壓力很大，但也是推廣洋薊的完美機會。人們不在乎多花錢。「洋薊生吃、煮熟還有很多做法都很好吃，」「所有都能吃，只是花尖有刺要扔掉。
」「但不能吃的太多。」「因為嘛.」「否則的話，怎麼說好呢.」「要緊着上廁所！
」「因為肚子裏有氣.」芬諾泰羅家10年組織了第一次洋薊節。當時的小活動目前成為一樁盛事。合作社的人僅一天就出售了3萬顆洋薊。
「你可以把花莖生吃，」「或者做燴飯、做意面。」「吃起來很清淡。」旺季的時候這些花蕾價格下降。Mazzette和Botoli兩個品種每枝70歐分，Castraure在季節初始售價2歐元，在節日裏只賣1歐元。
「洋薊節是我們集體登場的唯一機會。」不同洋薊品種搭配上中世紀舞蹈。聖艾拉斯莫以傳統加歷史的形象展現給眾人。「你怎麼坐那兒不動啊？
」「起來，讓我坐會兒。累壞了。」芬諾泰羅家的孩子們會繼承傳統嗎？「我不希望兒子成為知識分子等等，」「目前他跟我說想當農民，」「誰知道他幾年後會怎麼想。
」「但如果他繼承我的事業，我會很高興。」洋薊這裏尚存，和卡爾羅的努力分不開。十五年前，這樣的節日差點是老品種的告別會。第二天。
芬諾泰羅家今天收到70個訂單。他們為700顆洋薊裝貨，都放進了他們的船里。另外還為那些沒下訂單的人準備了幾箱。還有人會臨時來買。
從前顧客都是電話預定，近年來大家都用互聯網。「我們節約了很多時間，賣出去更多，」「令人驚奇的是，很多老年人也網購。」到旺季結束的五月之前，兩兄弟每周兩次運送他們的洋薊。「和顧客打交道讓我們很滿意，」「我們和消費者直接有聯繫，」「這是我們心愿的。
」「洋薊不是我們買來再賣的產品，」「而是從種子到收穫都在陪伴中的產品，」「它是我們的驕傲。」