大家好 我是Andy Dark你們到街市買菜的時候那些姨姨總是會送你一些蔥當你買多幾次的時候你家裏就會有很多蔥你們通常會如何利用呢拿來蒸魚哪會這麼簡單呢還會拿來做什麼呢給你想一下如果到現在你還未想到的話你應該要看看這段影片的標題因為蔥油餅其實是很容易製作所以今日想給大家看看如何製作傳統蔥油餅之外還會加我的個人元素將它變得有少許變成比較西式的蔥油餅所以不要再說了我們立刻開始啦啊 還要支持一下記得訂閱
讚好 留言 分享我們即刻開始啦我們製作這個蔥油餅首先需要製作一些蔥油因為除了用蔥以外如果加入蔥油在麵團裏會更加香氣濃郁所以我們用一些乾蔥我們去切一些乾蔥我們不用切太碎切片就可以了我們先加一些菜油很快的把它煮熱燒熱了以後我們可以加入這些乾蔥之後我們用小火煮一會兒待乾蔥的味道滲入那些油裏完成蔥油以後我們就可以製作麵糰第一樣我們有些麵粉這裏是…我們放在一個大碗裏然後我們加入少許鹽之後再加入少許水我這裏的是一些.不要太熱但為什麼我們需要用一些溫水呢就是我們想…待會搓出來的麵糰才不會太硬以及煎出來的時候你可以問是不是一定要用溫水呢是不是不能用冰水呢是可以的但吃的時候的口感就不會這麼煙韌如果你用一些太熱的水它就會完全破壞裏面的筋度吃的時候就會太軟身煎出來的時候就會不夠酥脆所以你可能會見到一些食譜一半是用100度的熱水一半是室溫水但如果你有探熱針可以控制水溫在60度的話那麼你就可以將全部的水煮熱至60度就可以了大概將全部混合在一起的話我們就可以加入剛才的蔥油加入這些蔥油後整個麵糰就會香很多除了有一個有乾蔥加入的油之外我還會加入牛油因為我覺得加入豬油太中式了好了
我們就用手將這些材料搓勻在一起你可能會問可否用一些廚師機去攪拌其實也是可以的不過真心說話分量不是太多的話用手可能會更加方便快捷基本上很多時候搓麵糰的動作就是這樣按扁他然後拉回來再用你身體的力量按扁它拉回來這樣不斷重複這個動作你很快就可以將整個麵糰搓得很光滑大概搓3至5分鐘你的麵糰就完成了所以不是一個很長的時間不要幻想像麵包一樣需要翻來翻去當你搓了3至5分鐘後你麵團的表面就會…因為剛才用熱水去搓這個麵糰你可以看見相對來說是比較軟身的可塑性會比較高待會拉長搓圓會比較容易否則你沒有破壞那個筋性很多時候當你拉長之後好了 我們將這個麵糰…一分為三份大概就可以了如果你想準確一點就可以磅一下但我就覺得無所謂啦當你搓好以後就可以找一塊濕布輕輕蓋上大概十分鐘好了 在等那些麵糰放鬆的時候我們就可以先切一些青蔥買一些新鮮的蔥回來我們就可以將它切碎我看見有一些食譜會將青蔥炒香但我自己覺得如果那些蔥夠新鮮的話我寧願想吃到那個鮮味才會有蔥的香味這幾個麵糰放了大概十分鐘以後我們就可以開始下一步我將多餘的先放在另一邊繼續用濕布蓋上這個麵糰你可以看到很軟熟其實我用手就可以按扁他我們在砧板上塗上少許油讓麵糰不會太黏就可以壓平它甚至可以用麵粉棍壓平多一點麵粉棍也可以塗上少許油盡量壓平它當你將個麵糰壓扁之後又再塗上少許油之後我們就可以將剛才的青蔥大概三分一分量放在麵糰上加了蔥以後可以加少許鹽然後再可以慢慢將它由外捲回去為什麼要這樣捲呢我們就是希望…你可以想像當你捲完以後它就會有六七層這樣做出來的蔥油餅先會夠鬆脆但這樣也不足夠層數如何可以讓他有更多層呢我們就一隻手向上扭一隻手向下扭就好像做一個.對啦
慢慢捲它扭一個旋轉紋你這樣扭它 會更加多層待會煎出來會更加好吃但也不足夠 你扭完以後你仍然希望覺得有更多的層次如果我們只有蔥我們可以做這個動作我們將它切一半切完以後再向裏面扭再製作更多層數這邊也是又是向裏面扭提子肉桂卷這樣就不會是提子肉卷好 提子肉桂卷
兩個疊在一起再用手按扁它用手就可以了不用特別去用這個麵粉棍輕輕按實它我們再等它放鬆15分鐘不然的話我們剛才又搓又扭現在那些麵粉又會硬了我們同樣地將它放在濕布下15分鐘我們都會先再按平一點再拿去煎這個蔥油餅好了 我們這個蔥油餅已經在旁邊擺放了10至15分鐘讓它第二次放鬆完以後我們就可以再輕輕按扁它將它整個表面面積按大了一倍有多我們就拿這塊東西去煎先開火之後就可以加入少許油讓我們煎香這個…準備你的蔥油餅我覺得這塊很像外面買回來的挺漂亮的好了 燒熱以後將它放在鍋裏很好真的很軟熟用一個中小火慢慢煎它因為太大火會很容易煎焦加上我們有很多層的麵粉如果你不是真的慢慢煎熟透的話有一些生的麵粉就不好吃了你可以看見表面 我剛才看到你可以看見有些位置是熟了有些位置還未香脆所以我們要慢慢用一個中小火令整件事都很酥很脆我們才會上碟的準備
1..2..
3這邊比較漂亮是不是很正呢?正我覺得真的很香我覺得應該可以再放多一些蔥就會更加好吃好 既然你這樣說我就要再製作一個醬捲在這個蔥油餅上令它不會是這麼普通的蔥油餅變成一個法式蔥油餅既然助手說要把它變得更加法式我們今天就將它這個蔥油餅內多加一款材料叫做就是用這個蘑菇及乾蔥碎兩個去炒在一起變成一個醬一個餡料這個用來包意大利雲吞可以做餡也可以或者你們吃這個威靈頓牛扒上面的那個法式蘑菇泥再包裹着 鎖著肉汁讓那個外皮不要太快變軟所以法式蘑菇泥這個餡料你叫作醬也好其實很百搭很好用所以今天我們將這個法式蘑菇泥疊在這個.
.我們將這個法式蘑菇泥疊在蔥油餅內令它變得更加法式所以長話短說我們先將這些材料切碎這麼多東西當然不會慢慢切還用手切這麼多東西嗎隨意地切開它找些機器輔助趕快偷懶快點完成法式蘑菇泥趕快切開這些蘑菇其實用什麼菇類也是可以的不用說要買些白蘑菇啡蘑菇的其實你用什麼秀珍菇其他菇也可以這樣也可以然後我們就可以用牛油將這些乾蔥碎以及蘑菇碎去炒香就可以完成我們這個法式蘑菇泥烹調啦好了 先再鍋中加入牛油法式菜式怎麼可以沒有牛油可以嗎Jerry夠不夠法式足夠吧～ 要不要更多牛油？
然後就可以加入乾蔥碎好了 炒了一會兒這個乾蔥之後就可以加入蘑菇由於蘑菇有大量的水份在裏面其實這個炒這個過程是一個很漫長很痛苦的事情你起碼要炒10至20分鐘它裏面的水份才會揮發就交給你炒了Jerry 好嗎同時間可以加入一些鹽及少許胡椒粉Jerry 如何呀?
Hello我不是告訴你炒法式蘑菇泥要站在這裏炒半個小時你現在是不是很害怕?不錯呀 很好現在已過了29分鐘好了 交給你慢慢繼續炒好
還有1分鐘左右好了炒完半個小時以後我們可以再可以拿回這個出來說這些 哈哪裏辛苦半個小時很容易對不對?下次我們要找一些需要炒兩個小時的好了 這個法式蘑菇泥製作好以後就可以攤開讓它較快冷卻下來我們才將它包在.
只顧做法式蘑菇泥總之待涼以後我們先放入蔥油餅內這個就是我們將它變成法式版本放了那個法式蘑菇泥以及放了些芝士在內的蔥油餅先嘗一下是不是這麼吸引我懷疑因為我們在香港買到的蔥其實不會比台灣的蔥香所以我現在加入了一些芝士蘑菇的香氣在裏面整件事真的昇華了不少你覺得加入芝士蘑菇後有沒有加分還是你覺得還好香一些所以有時候我在香港吃一些普通的蔥油餅我都會嫌它味道不夠所以我才會想既然都需要摺需要捲為什麼不加多一些材料進去原材料的問題你原材料好 只用蔥就可以了不然多加些材料可以令它有更多的味道其實也是一個不錯的選擇這個就是我的版本的蔥油餅加入芝士及蘑菇醬後我的確覺得整件事的味道豐富很多其實真的可以很百搭譬如你可以加一些松露油甚至你喜歡吃辣也可以加入一些辣油都可以製作一個屬於你自己風味的蔥油餅我就加入芝士蘑菇你們又會加什麼進去呢放些肉下去 抑或是其他香料你們究竟會放些什麼組合進去不妨留言告訴給我如果你還未訂閱我的頻道記得按訂閱以及按下旁邊的小鈴鐺這樣我下次有新影片的時候你們就會第一時間收到通知我們下次再見拜拜