今天教大家怎麼做紅酒燉牛肉那紅酒燉牛肉其實有很多種作法那我的作法呢會用一點小小的技巧提升它的紅酒的香度跟它的濃度首先呢我們用牛腩那在處理這個牛腩的時候我通常不會去洗它這是濕式熟成產生的水那你把它洗掉的時候呢你有時候會把肉汁甜度也會跟着水份洗掉它會有它的香氣 濃度跟甜味都在裏面有點像醃料的概念我主要處理的方式我就是會把它擦乾擦乾淨就好因為它表面的水份比較低的時候我們煎出來的顏色也會比較漂亮牛腩的話我基本上我切的大小會是一口的大小一口下去邊咬邊吸收它的醬汁其實是最適合的好 接下來就是這是法式三寶它主要就是把甜味帶出來跟蔬果一個清香度先處理紅蘿蔔的部分把皮削掉用滾刀的方式把它切塊它吸收醬汁會比較均勻也比較快好 再來是西洋芹的部分粗一點沒關係那如果說有一些小朋友真的會怕你就再把它切細一點再來就是洋蔥洋蔥一樣我們切丁來
我現在準備一個燉鍋因為我現在要把所有的香氣集中在這個鍋子裏面所以我不換鍋炒我們用現在是用大火我們加一點點油然後我們這時候把肉放進去我們炒一下它表面是這樣子焦焦有沒有這樣子就可以了我們離鍋了哦我們用它裏面的油脂跟汁來炒香洋蔥還有芹菜跟紅蘿蔔我們要用洋蔥邊炒然後洋蔥會有汁我們把這個鍋巴的地方把它挖起來這都是肉汁的精華它香氣產生之後我會開始轉小火因為我要讓它有甜度有香氣當洋蔥變透明的時候它的甜度就會產生取代的是而是本身洋蔥的辛香味好 我們現在大部分都是透明了對不對這時候我們把芹菜放進去好 這順序要注意為什麼我們先放芹菜這時候如果炒得夠久的時候它其實芹菜的生度 生味就會不見了我們要炒到說
你已經聞不到西芹的味道那我們這時候就可以把紅蘿蔔加進去那紅蘿蔔的部分呢我們就是大概拌炒一下就好了因為我們紅蘿蔔我們等一下要用燉這個炒的部分也是把紅蘿蔔本身的生味先把它炒掉好 差不多之後我們就來加麵粉我們先鋪一層在上面就好了因為我們要讓湯汁比較濃稠一點你注意看西芹上面是不是有一個一粒一粒的很像麵疙瘩的感覺對不對這個呢就是我們的麵糊加的剛剛好我們這時候來加一點點番茄糊我們讓它有番茄的味道再去炒的時候你做出來的醬汁顏色也會比較漂亮我們就把我們剛剛的牛腩放進去我們開始開大火大火之後我們開始加紅酒大概1/2到1/3之間就好了完全蓋過去的話紅酒的味道會太重那我們開大火為什麼要開大火因為我們讓它可以收汁這個時候我們要準備其他調味料那其他的調味料其實是要讓它上色所以我準備黑糖膏還有這個梅林醋那我們幫它拌一下讓它可以跟紅酒混合顏色會非常的漂亮我們這樣子讓它收汁一下之後我們加高湯進去雞高湯比較好取得啦但如果是我的話我會加牛高湯對 還有另外一個重點你注意看它現在冒泡泡對不對它已經滾的時候我們就要轉小火這時候我們要準備香料包包起來丟進去把它塞到裏面去好 可以非常好其實雞湯罐頭裏面它就有鹹度如果我們這時候再加鹽巴什麼之類會太鹹所以我們轉小火慢慢煮煮大概
這樣的份量大概不關火煮一個小時就可以了番茄還沒加對不對不是忘記了是因為我今天準備的是我不想把它煮到爛掉因為我想要咬下去然後它就會爆汁咬下去就噴到很爽這時候我們把番茄放進去讓它煮一下就好了現在要做的就是紅酒膏我們準備一個平底鍋加紅酒我們開大火我們要讓它燒剩下差不多薄薄的一層那這個時候我們就可以把它加進去這樣就差不多了我們就可以起鍋了製作人跟我說要叫我形容多好吃簡單一句話