大家好啊?今天要和大家分享✨布拉叉燒腸粉✨這次用到的米漿也是我自己做的希望大家會喜歡喔～?今天做布拉叉燒腸粉 所需要的材料會用到很多我現在要先處理米 昨晚已經先浸泡好了?現在鍋裏有150克的米先不用洗它?直接加450毫升的清水 先浸泡一晚OK啦～米已經浸泡了一個晚上啦～?我專門用了不鏽鋼鍋來作為浸泡的器皿可以更方便我們接下來的步驟水的份量和昨晚比沒有少很多現在可以直接用手提攪拌器打磨成糊狀如果大家有攪拌機
也可以用攪拌機來做不過選擇高瓦數的攪拌機會比較好我儘量打得碎一些 因為現在有點吵 ?現在是上午10點多 又是星期天
怕被附近的人罵?所以我要趕快完成這個步驟?打完後要用一個高密度的漏網去隔一隔渣這個步驟我會反覆做3次✨完成啦?確保裏面沒有渣就OK啦大家現在可能會問我「到底總共要多少米漿呢？?」我現在就倒給大家看 現在這裏是400毫升的米漿因為我也要先看米漿的份量是多少 再去開粉現在開始開粉吧～?這個是鷹粟粉
大約10克左右主角來啦～就是澄麵✨大約30克左右還要加5分之1茶匙的細鹽?TIPS✨: 用細鹽好一些 用粗鹽的話怕很難溶化然後我們就可以攪拌一下啦因為攪拌均勻後 我們還要再度過濾兩次才行然後我們就要過篩（過濾中.
.）可能大家會覺得麻煩~ 剛剛過濾了三次 現在又過濾兩次但是在家做沒辦法
因為外面的米漿是用石磨去做的磨出來的米漿會更加香濃而且外面做 用的是舊米但大家家裏米缸的米 應該多數都是新米所以也不夠外面做出來的香所以步驟方面我們就要多做幾步啦～?OK啦～ 米漿現在已經很滑溜啦?然後現在可以加少許油進去
令米漿更加滑之後我會靜置米漿20分鐘左右等會做的時候就會更容易掌握?材料方面: 冰箱裏有叉燒 切成粒備用記得不用醃製喔因為如果加了醬去醃製叉燒的話 做腸粉的時候腸粉皮會因為有汁而容易爛掉另外還準備了些蔥
不喜歡的可以不加?還有一些大葉的芫茜等會可以整條放進去 卷腸粉的時候會漂亮很多還準備了一些油還有一個掃和其他做腸粉要用到的工具最重要的就是要準備一個長方形鐵盤我這個是用5.5 x 8.5
吋 的鐵盤在雜貨店就可以找到另外重要的就是這塊「的確涼」布啦～??我是拿家裏不用的布裏剪出來的所以剪得可能不是很好看??這種布就可以用來做腸粉如果大家也想做那大家可以去布店問一問哪種合適?現在準備一碗熱水將布放進熱水浸泡 等會再舖進鐵盤裏蒸重點：要記得每做完一次就要將布重新放進熱水裏浸泡 再放鐵盤蒸喔現在煲滾水後
可以準備加米漿進去啦記得每次都要攪勻後再加進去 大約加40毫升的米漿現在可以很快速地加些叉燒粒進去叉燒粒儘量貼著米漿放會比較好因為等會容易翻轉現在的火很大很熱 大家可以調成小火再去加材料現在可以加蔥和大葉芫茜 放漂亮一些等會卷的時候
效果會更好最後加蓋子 大火蒸3分鐘 等會見?時間剛剛好～大家要小心 因為現在鍋真的很熱我們現在慢慢將布從鐵盤拿出來先準備好一塊砧板可以把腸粉放上去其實我剛剛已經噴了些油在砧板上了不過因為剛剛沒拍到所以我現在再噴點油給大家看再搽點在器皿上
等會做就可以順滑一些然後可以整塊布翻轉 舖平在砧板上我會先在底部開始分開布和腸粉皮慢慢刮 慢慢分離開其實外面的大師傅 是從頂部開始刮不過由頂部開始
對我們家庭式做腸粉的話 會比較難掌握所以這個步驟其實很難 很考驗大家耐心要用陰力 要快手去刮
但又要慢慢把腸粉皮分開而且 如果我們在做的時候皮有些爛沒關係因為外面師傅做叉燒腸粉他們有的是直接劃爛再卷好 其實也沒關係因為腸粉皮是很軟的我們可以再修整一下 不用緊張然後就可以卷腸粉啦～因為我這條腸粉的皮比較薄
所以卷兩截就OK啦～有些不好看的叉燒粒大家可以選擇拿走頭尾兩邊也可以修剪一下布拉叉燒腸粉完成啦～?好在剛剛看了看影片 發現有些地方沒拍到??好在我最後還補拍了一份過程給大家?芫茜這樣放 出來的效果也挺不錯的?～今天就不做甜豉油給大家看了加一些甜豉油 麻油進去試吃一塊
和大家分享吧～?大家可以看看腸粉的效果～ 感覺很軟彈?（試吃中。???）腸粉皮很滑～大家可以試試做嗯～? 軟軟滑滑又有彈性這個效果做出來真的很好吃?這集差不多啦
我不佔用大家太多時間啦?下一集我會分享給大家如何做「豬腸粉」希望大家也會喜歡喔?～ 下集再見啦多謝大家收看?～ Byebye?
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