黑糖糕 Brown Sugar Cake [by 點Cook Guide]

登櫈~今次呢 又是超級簡單 超快地完成了這個是一個台灣街頭的小吃都不可以叫小吃 這麼大舊但它就是會在街邊賣的
叫黑糖糕有時候 你會看到 在地鐵站口見到一些阿婆阿伯 推著一駕很大的蒸籠蒸籠上面的就是一舊二舊這些糕有時候是黑糖糕啦有芋頭糕啦
還有綠茶 這樣的糕但那些呢 都是香精來的你會看見那些紫色 綠色很明顯
很化學 都是落一些香油落去裏面呢就沒有什麼綠茶和芋頭的那這個呢就是最天然的,黑糖糕所有的味道都來自黑糖所以呢買黑糖的時候是很緊要的買黑糖的時候 要看下包裝入面如果你見到它很…還是很原始的質感即是可能 那些粒粒很粗糙粒粒都不同大小
那些質地咁呢 就最接近黑糖的原味啦因為有時有些黑糖呢…其實它不是 呃…那個製法是完全不同的咁它可能呢 其實有一半是用普通的砂糖所以呢
你會看到有好多亮晶晶的一粒粒然後中間又有一些黑色一粒粒即是呢 它其實是將兩種糖混在一起 做成那種黑糖其實它的味道是沒那麼濃的有些呢 就是真的成粒黑糖來的有些是很大粒一顆的
有些是磨了粉細粒點的你看到那個質地呢 就會估到…越原始的質地 那個味道就應該會越濃 越好的之後
就到另一個關鍵了就是呢…我們這個煙煙韌韌的質感的關鍵就是用了木薯粉或者你可以用 他們台灣的太白粉 太白粉在他們來說 其實就是薯仔粉出來的效果就會有這種煙韌的口感了因為跟馬拉糕不同馬拉糕是鬆軟的就是因為他們無加木薯粉
純粹是用麵粉他發起來 就很鬆軟這個呢 鬆軟得來 是有彈性的還有種煙煙韌韌的口感的
這就是木薯粉的功效了接着呢 就到第三種粉了除了木薯粉麵粉之外 就是我們的泡打粉了泡打粉到底是甚麼呢泡打粉 就是一種…通常烤焗時經常會見到的它主要的作用就是它接觸到水和溫度之後
會釋放二氧化碳釋放二氧化碳幹甚麼 溫室效應二氧化碳的作用…就是在麵糊入面的時候…當在焗的時候 麵糊在這裏 停在這裏…當不停有二氧化碳升起的時候
就會把蛋糕谷脹你就可以做到 你所焗的東西有這種質地中間有這些氣孔 就是泡打粉的用途啦有時候也未必要用例如說做海棉蛋糕因為我們本身已經打了很多空氣入去它遇熱的時候 空氣就會澎脹
水份也會蒸發氣體出來所以不用特別加泡打粉 也會有這個質感但你看這次這些 這類型的糕它本身入面沒空氣所以我們要用泡打粉 做成這種鬆軟的質感說開泡打粉
就要說它老母了泡打粉的老母 就是梳打粉兩種東西來的泡打粉你最好看英文 就不會搞錯了看英文 泡打粉就是Baking
Powder梳打粉就是 Baking Soda(心虛一秒)對 對
就是 Baking Soda兩種東西有點不同 但又非常接近的泡打粉
就是由梳打粉製造出來的它們有甚麼分別呢核打粉呢 你們也知道啦 有時候會用來清潔 或是用來做些甚麼的嘛因為它本身就是鹼性它的作用也是一樣也是會產生二氧化碳
在遇到水和遇到熱之後但它本身的鹼性很強如果你放在食物入面你會覺得 嗯…好像怪怪的 有陣鹼水味或者喉嚨會不舒服 如果吃得多所以呢
過了一陣子後人們發現可以加些酸的東西入去 中和PH值吃的時候就沒這種味道所以呢 就加入了另一個 Friend
到梳打粉入面那個就叫他他粉他他粉又是甚麼呢他他粉就是泡打粉的老竇了 因為呢…梳打粉加他他粉 造成了泡打粉…對(沒說錯)這個他他粉 其實就是一種酸的粉
酸性物質來的它是怎樣造出來呢好像是在紅酒的…釀的時候不知怎樣有些東西結晶 酸的 黏在邊上那些東西就是酸的了之後人們就嘗試拿出來 提煉成這些東西加進去梳打粉入面
剛好兩種東西能平衡到就變成梳打粉…不對…是泡打粉我搞亂了 不過不要緊 字幕有寫的他他粉除了造成…泡打粉之外…他本身 有時你也會見到他的就是呢
用來平衡鹼鹹性了例如呢 我們有時會打蛋白的我們會做些蛋白做的東西蛋白本身 只有蛋白的話 也是有些鹼性的所以呢
有時你做一些很純 只有蛋白的東西你會覺得 好像欠些甚麼 好像怪怪的
只吃蛋白就是因為它本身鹼性 有陣鹼味了我們有時會加一些他他粉入去中和它除了味道會好一點之外 打發蛋白的時候也會比較易打所以呢 它也是有用的好
那知道啦 記住啦泡打粉…泡打粉 梳打粉 他他粉
三種粉就是我們都會很常見到做蛋糕 做甜品 會加進去的添加劑之…三… 沒錯好
接着呢 就到焗的時候不對 不是焗 這次是蒸蒸的時候的溫度了蒸的時候溫度很緊要的
跟焗東西一樣我們這次一定是用大火來蒸的因為大火的時候 蛋糕會脹得快點跟我們焗東西一樣它會脹得快點為甚麼呢就是因為如果你慢慢蒸慢慢熟那些空氣沒有一次過谷起有時外面已經熟了 硬了之後就再脹不起了所以是要一開始 在它未完全熟的時候
還是有一點流質的時候就一次過 一次過把所有蒸氣谷起這樣它就會脹得鬆化一點這就是用大火 小火焗的原因啦不對 是蒸如此類推
你就會估到為什甚我們有時要用低溫點…或者下面…要焗或蒸東西時加水在底的原因啦就是因為 那時候我們不想它升得太快或者不想它脹到表面裂開有時一些芝士蛋糕我們不想它的面裂開 我們想它平滑的我們反而會用低溫 蒸或者焗那舊東西跟住
我就要分享一個 我做這東西時遇到的難題啦就是呢 這個食譜 我是看一本書找回來的因為我完全
吃完後完全不知是甚麼覺得很神奇 為甚麼會這樣煙韌呢我想做 所以就找書啦我看完書 跟它的食譜去做每次出來的效果都不同不知為甚麼
那個質地 不是每次都一樣有時候會低點 有時候會矮點有時候一半熟 一半不熟跟住呢…研究了五六次之後…我就發現了
他寫漏了一件很重要的事那就是關於 如果剛才你們有聽書…就會知道了我們剛才會煮好黑糖和水 煮溶了 之後倒進麵粉入面這個過程…有時候
我們會特地把水煮到好熱 然後倒在粉裏讓粉變成熟粉 半生半熟的熟粉這可以更容易造型 像我們之前做煎堆那時說過但這次
我們這個糕 是不需要這個步驟的如果你的水太熱…會產生甚麼問題呢如果你有聽書 就會記得了因為泡打粉 是因為加了水和熱力
就會即刻產生作用嘛就會產生氣泡嘛如果你即刻加了水 而那個水是熱的話一加進粉漿入面 加進麵粉入面那些泡打粉會立即起作用你那些麵團 就會立刻有泡泡升上來之後你再拿去蒸它已經作用完成了即是它本身入面
泡打粉 本身可以產生的作用減少了很多所以蒸起上來 就像一攤東西所以呢 我們呢一定要
在煮溶那些黑糖之後呢糖記得要放涼不要讓它過熱 因為如果水太熱那些水 會令泡打粉立刻起作用 立刻升起泡泡你那個糕
蒸起上來 就不會升高了(……)沒錯 蒸出來那個 就不叫糕了
那個叫矮(馬田做咩話自己矮XD)好啦 今次就完成啦就來到這裏了記得 like Facebook
follow IG 留言 比like立刻㩒就是這樣
我們下次再見88

新技術の応用による破壊的イノベーション、スマートクラスルームが従来の授業スタイルを再構築する

教室のイメージといえば、教室の黒板+鉛筆。先生が教室の黒板に文章を書いたり、図を描いたりして、学生は教室で集中し、先生のデザインした板書に従って専門知識を身につけていく、そんな大学時代の思い出を持っている人がどれだけいることでしょう。 しか...


IOT-Technologie Weisheit Klassenzimmer Lösung Design, mehr bequem und schnell Weisheit Lehre Gefühl

Die So Xin Weisheit Klassenzimmer gibt Hardware-Software-Integration-Lösung, die Integration des Internet der Dinge, die...