經常聽到200 300 400不同型號的不鏽鋼 這種200
300 400是美國鋼鐵協會的標識方法在中國大陸是以化學元素來標識200是個鉻錳氮不鏽鋼300是鎘鎳不鏽鋼或者是鉻鎳鉬不鏽鋼400是鉻不鏽鋼他們最大的區別是金屬元素組成和百分含量不同這兩者不同使得它們的性能有很大的差異因而應用領域呢也各不相同比如說經常用於工業的200它跟300一樣是含有鎳但是的鎳含量只有300的一半因此它的防腐蝕性硬度韌性都不及300所以不能像300一樣應用於建築或者醫療設備不然的話會引起安全隱患304和316最主要的區別就在於化學成分316是降低了鎘的含量提高了鎳含量並增加了金屬鉬一般認為316比304在高溫環境下更耐腐蝕所以316很適合在化工啊海水等環境中使用但是在各種類型的水質比如像蒸餾水按飲用 河水和鍋爐水等等304和316它們抗腐蝕性幾乎是一樣的但是如果是介質中氯離子的含量比較高的時候316不鏽鋼就更適合但有些廠家為了提高自家產品的這個身價往往是特別標註316材質然後在廣告詞切標榜醫療級 聽起來高大上有沒有千萬不要被忽悠了其實316並不等於醫療級
在前面我們也講過跟304比起來316年增加了鎳的含量並且加入金屬鉬這樣子在一些特殊的環境比如說熱環境鹽環境它具有更強的防腐蝕性醫療環境是比較複雜的所以為了保證醫療設備的（高）防腐蝕性能往往是選用316型號不鏽鋼但這並不意味着316比304跟高級在家居用品中304是使用最廣泛的材質但現在隨着（民眾）需求的不斷升級特別是亞洲地區越來越多的炊具和餐具開始用316材質但其實對普通民眾來講304就夠了經常有人問304是不是食品級從材質上看304的材質含量已經達到了食品級但在這裏需要澄清一個概念並不說材料是食品他的產品就是食品級不是這樣子的更重要的是產品的製作流程和工藝是不是達到了食品級的標準第一個數字能代表鉻的百分比第二個數字是代表鎳的百分比 18/8不鏽鋼主要成分是鐵+18%鉻+8%的鎳18/10是鐵+18%的鉻+10%鎳鉻和鎳是人體必需的元素鉻是重要的血糖調節劑對於糖尿病患者尤為重要鎳具有刺激血液生長的作用能夠促進紅細胞再生但是這兩種元素如果超標的話會引起重金屬中毒從而引發一系列的病症所以我現在非常關心的是我用不鏽鋼鍋炒菜的時候這個重金屬鉻鎳會不會跑出來如果跑出來的話會不會引起超標研究人員選擇使用四種不同的不鏽鋼鍋具分別用番茄汁烹2-20個小時連續十個烹飪周期來研究鎳和鎘的浸出量結果發現確實有不同程度的鉻和鎳浸出但是浸出量隨着烹飪次數趨於穩定烹飪六次之後金屬的浸出量基本不變了另外也有研究人員除了用番茄醬還有檸檬醬放到不鏽鋼鍋裏面烹飪一個小時另外調製PH2.3 7和9的水溶液放到鍋中煮沸一小時研究鉻和鎳的浸出量研究結果發現也都是有鎳和鉻浸出但是所有釋放量均低於鉻或者鎳過敏者觸發的閾值也就是說在通常情況下對大多數鉻鎳過敏者使用不鏽鋼是安全的那麼對於普通人來講更是安全的我們看到的實驗條件其實非常極端的像番茄汁檸檬汁還有PH2.3的酸性溶液來煮沸我們平常的生活當中哪會有這麼強酸度的食譜而且煮的時間又非常的長所以即便是這麼極端的條件下不鏽鋼鍋金屬鎳和鉻的浸出量都沒有超過過敏者的閾值所以對普通的民眾來講是非常安全的文章看到這裏呢我自己也是放心了這麼看來我們華人講究新鍋開鍋其實蠻有道理的因為前面的研究結果也發現不鏽鋼鍋新鍋的話它的鉻和鎳浸出量是最高的當然浸出量的話也只達到了可耐攝入量的五分之一但畢竟不是好的元素我們需要把它清除掉根據研究過程不鏽鋼開鍋的話只需要在鍋里加入酸性溶液如檸檬酸或者醋酸煮沸就可以了但要記得反覆煮六次因為研究結果發現六次之後鉻和鎳的進出量才趨於穩定第一購買正規廠家的產品以防止以次充好以假亂真一些不鏽鋼廠家有時候為了降低成本高的鉻鎳用價格低廉的錳代替甚至能還會用回收的劣質材料來製作第二有無磁性不是判斷不鏽鋼好壞的標準磁性取決於不鏽鋼的化學成分組織狀態和加工後的狀態比如說304不鏽鋼本身是無磁性的但是加工過程中的拉伸擠壓會使它帶有弱磁性第三鍋體儘量厚實不僅的厚度影響鍋具對溫度的控制能力和儲熱能力 一般炒鍋就選擇三毫米有些高端鍋會有四毫米厚鍋蓋和手柄同樣重要鍋蓋的密閉性
手柄的安全性和舒適性今天就講到這裏了 有收貨的朋友請幫我點個讚或者訂閱我的頻道 謝謝收看 下期再見