Hello大家好，我是1小點今天我們來做一款鬆軟香甜的吐司蜂蜜吐司這個食譜我們採用中種法製作關於中種法的介紹可以參考之前的北海道吐司的食譜牛奶用微波爐加熱15秒左右到溫熱但不超過40度的程度加入酵母化開中種法的酵母不需要使用耐高糖酵母也可以攪勻之後加入到高筋麵粉中邊加邊攪拌然後用手揉成團成團之後先蓋上蓋子讓麵糰醒10分鐘10分鐘後隨便揉幾下麵糰就揉勻了稍微不光滑也沒有關係我們把它蓋好室溫下醒發1小時或至少等到它長到兩倍大然後放到冰箱冷藏發酵一晚中種麵糰最多可以在冰箱裏冷藏3天下面我們來製作主麵糰這是剛從冰箱裏拿出來的中種麵糰不需要放置到室溫，可以直接使用裏面充滿了蜂窩狀的組織把它撕成小塊然後向碗中加入高筋麵粉糖奶粉，奶粉是增加奶香味的，沒有也可以不加鹽打散的雞蛋牛奶還有蜂蜜先用筷子大致攪一下讓材料聚集在一起然後我們把麵糰轉移到揉面墊上來揉面如果有廚師機也可以用廚師機揉面每款廚師機揉面的速度和時間都不一樣只要揉到和手揉的狀態一樣就可以了因為加了蜂蜜，開始麵糰很粘要藉助刮板來聚集麵糰這時候不要輕易加麵粉等到把麵糰揉均勻揉透之後它就不會再粘手了因為不同麵粉的吸水性會有差異如果麵糰揉勻揉透以後還是非常濕粘可以稍微加點麵粉調節一下我們用這種搓洗衣服的動作來揉麵糰具體的手揉面技巧可以參考之前發過的手揉面教程大概揉8-10分鐘，切下一小塊麵糰來檢查抻開來看能夠形成沒那麼薄的膜捅破薄膜洞口呈現鋸齒狀這時候我們就可以加入軟化好的無鹽黃油將黃油與麵糰揉搓均勻這個過程大概需要3分鐘黃油全部被吸收以後繼續重複揉搓的動作大概10-15分鐘直到切開一小塊麵糰抻開來看能夠形成透光的薄膜捅破薄膜洞口是光滑沒有鋸齒的這就是我們做吐司所需要的完全擴展階段了如果面揉不到位，麵筋的延展性不好就會影響吐司長高最終麵糰溫度要控制在28攝氏度以下如果中間麵糰溫度過高可以放到冰箱冷藏降溫10分鐘把麵糰向後摺疊整理好蓋上蓋子室溫靜置40分鐘因為中種麵糰已經經歷過一次發酵這裏發酵時間不需要非常久麵糰發酵好後，我們把它轉移到案板上用手輕輕按壓排氣然後把麵糰分成3份三份麵糰的重量分別大約是165、175和175g中間那塊麵糰我們重量稍微輕一點這樣吐司烤好之後不會中間的山峰高太多把麵糰有小碎面的一面朝上將麵糰摺疊幾次把碎的麵糰包在裏面然後翻過來在手心搓圓底下用手捏合表面如果有大氣泡把它拍掉三個麵糰都揉好後蓋上保鮮膜醒15分鐘讓麵筋稍微鬆弛一下醒好後拿出一塊麵糰案板上稍稍撒一點麵粉防粘把麵糰光面朝上用擀麵杖擀成一個長方形然後把麵糰翻過來現在是光面朝下了把麵糰從上到下捲起來接口處捏合一下三條面都卷好之後，蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘兩次擀卷可以讓吐司組織更加均勻也能增強麵糰的麵筋結構，讓吐司更容易長高將麵糰接縫朝下用擀麵杖擀成大約25厘米長的長條把它翻個面讓光面重新朝下然後從上到下捲起來讓它自然地捲起來就可以，不要過度拉扯麵團注意卷的寬度要一致，不要外圈比里圈短最後把接口捏合好將卷好的麵糰方向一致地放入吐司盒注意要把最輕的那個麵糰放到中間然後將吐司盒拿到溫暖潮濕的地方去進行最後發酵一般我會用微波爐燒開一碗水然後迅速放入吐司盒給麵包發酵創造一個封閉、溫暖又潮濕的環境沒有微波爐也可以放在烤箱裏只是要提前拿出來以便預熱烤箱算好自己的烤箱預熱所需的時間，提前預熱烤箱到180°C當麵包頂部基本長到與吐司盒邊平齊的時候在表面刷上一層蛋液用羊毛刷把多餘的蛋液在碗邊刮掉，再去刷這樣才能薄而均勻注意縫隙和邊上也要刷到將吐司放到烤箱中下層，烤35分鐘吐司表面上色會很快當你看到顏色剛好的時候就用錫紙蓋在吐司表面來隔絕熱量，防止表面顏色過深吐司出爐後在桌子上震一下，震出裏面的熱氣然後脫模，在網架上晾涼剛出爐的吐司它的酒精氣和殘餘的酸味還沒有散盡所以不要着急吃吐司剛出爐可以聞到蜂蜜的香氣晾涼掰開後，柔軟拉絲，入口綿軟細膩還可以嘗到淡淡的奶香味和剛剛好的香甜味道無論是單獨吃，還是切片抹果醬吃，都非常美味哦謝謝大家的收看如果你喜歡這個視頻，請不要忘記幫我點讚和訂閱我的頻道B站的朋友請不要忘記投幣轉發收藏我是1小點，我們下期再見