學飲Sake 按種類Pairing
港人對日本酒的認識，大部分都來自清酒，不過講到如何揀、點樣飲、和搭配甚麼食物，一般人可能未必懂得分別。這次我們請到京都英勳酒莊第五代傳人齊藤洸先生，教大家如何利用清酒作Pairing。清酒主要按照精米步合的百分比來分類，精米步合（即是精米度），數字代表精磨後米粒剩下嘅比率，如60%代表磨去米粒4成，打磨愈精，酒就愈發香醇。最優質的純米大吟釀，精米步合就在50%或以下，代表米中雜質被磨去一半或以上，味道清新柔和，而且帶果香和花果，用來配同樣Fresh的海鮮或刺身最夾。純米吟釀精米步合就在60%或以下，也可用來配海鮮。但若然純米吟釀是濁酒，味道會較濃，配鹹香食物為佳。至於特別本釀造，因為加入了釀造...
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